猴头菇也是食用菌的一种，猴头菇因外形像猴头而得此名。猴头菇口感鲜美，肉质鲜嫩，又有“荤中素”之称，是中国传统的名贵食材，可见其营养价值也不一般。也由此可知，我们日常生活这道菜并不常吃，多数网友还是对猴头菇的烹饪方法有疑问的，猴头菇要怎么吃呢？还有，吃猴头菇有什么好处呢？猴头菇有什么功效与作用呢？

1、猴头菇可以这样吃

（1）猴头菇煲汤：猴头菇可以用来煲汤，可以做猴头菇排骨汤、猴头菇鸡汤煲、猴头菇银耳乌鸡汤、猴头菇素汤等等，这些煲汤方法与一般煲汤方法差不多。

（2）清蒸猴头菇：可以做清蒸鸡配猴头菇，这种做法简单一些，也很清淡营养。

（3）猴头菇小菜：可以做红扒猴头菇、猴头菇扣肉等等。

2、怎么样挑选猴头菇

不经常做猴头菇的人可能就不太会挑选猴头菇，那我们去超市选购猴头菇的我时候应该以什么标准来选择呢？优质的猴头菇大小差不多，形状似猴头，茸毛密集、长度差不多，似球状，干燥，没有烂痕、霉菌、虫蛀等等，整个菌体很完整，没有残缺或者伤痕。

3、猴头菇的功效作用

猴头菇除了是一种食材，更是一种药材，中医里面讲，猴头菇性平味甘，有健脾和胃之功，可以补脾胃之虚。意思就是猴头菇不属于寒凉也不属于温热之物，所以不会伤五脏，多吃有助消化养胃的功能。

与其他食用菌相似，猴头菇富含人体必需氨基酸、维生素以及各种矿物质，可以增强机体免疫力，有抗癌的作用；还可以促进代谢，延缓衰老；补充人体必需又容易流失的微量元素；又有降血脂血糖的作用，非常适合中老年人；然后就是猴头菇富含各种多糖，可以促进消化，有养胃的功效。

猴头菇是我过著名的八大山珍之一，更是与熊掌、海参、鱼翅同列于中国四大名菜，有“山珍猴头，海味燕窝”“素中荤”的美誉。猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，营养丰富，下面我们一起了解一下猴头菇有哪些功效和作用及食用禁忌。

1.抗肿瘤

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

2.抗溃疡

猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机理可能是猴头菇抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

3.降血糖

验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

4.降血脂

猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

5.延缓衰老

猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。

6.保健大脑

近年日本学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子（NGF）。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

7.健胃消食

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

8.提高免疫力

猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的体液免疫能力。

9.猴头菇饮食禁忌

1.脾胃虚寒和腹泻患者不宜食用猴头菇

2.猴头菇不宜与野鸡肉搭配吃，容易导致出血。

3.外伤感染和过敏者也不宜食用猴头菇，以免加重感染和过敏反应。