1.补充水分补充水分的原理是补偿出汗流失的水分，保持体内水分平衡。根据高温作业人员的口渴程度、劳动强度和特定的生活环境，建议在中等劳动强度和中等气象条件下，每天补水量为3-5升，补水方式应小而多次。

2.补充水溶性维生素根据水溶性维生素在高温环境下的代谢特点，建议维生素C的摄入量为150-200mg/天，硫胺素为2.5-3mg/天，核黄素为2.5-3.5mg/天。所以高温作业时，要根据供应情况，尽量多吃新鲜蔬菜水果，补充水分和无机盐；补充B族维生素可以增加粗粮、豆类、发酵豆类、干果和动物内脏。

3.机体在补充蛋白质和热能以及高温的环境下，容易出现负氮平衡，因此蛋白质的摄入要适当增加，但不能过多，以免加重肾脏的负胆汁。因为汗液中损失了一定量的必需氨基酸，尤其是赖氨酸，所以补充蛋白质时，优质蛋白质(鱼、肉、蛋、奶、豆)的比例不应低于50%。热能供应以原供应量为基础，环境温度在30-40之间。每增加1，热能供应应增加0.5%。在植物性食品中，各种豆类，如大豆、绿豆、红豆、豇豆、蚕豆、豌豆等，不仅是优质的蛋白质，而且富含钾。

4.选择绿豆、苦瓜、西红柿、黄瓜、海带、紫菜、西瓜、香蕉、苹果、葡萄等防暑清热类食物。高温作业人员应选择盐汽水、盐茶、中药饮料等防暑降温饮料。