误区：大蒜去皮成一瓣

大蒜具有杀菌、消炎、抗癌的作用。大蒜中的锗和硒能抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验表明，癌症发病率最低的人群是血液中硒含量最高的人群。据美国癌症组织称，大蒜是世界上最有前途的抗癌植物之一。有人认为大蒜加热后有抗癌作用，但加热后，大蒜就失去了任何抗癌作用。因为大蒜本身不抗癌，是里面的蒜素起了抗癌作用，但是加热后就失去了抗癌作用。另外，如果把大蒜作为一个整体来吃，是无法发挥其药效的，因为大蒜素不是直接存在的，而是由蒜氨酸和蒜氨酸酶合成的，它们在大蒜中是独立存在的。大蒜只有粉碎或捣碎才能结合成蒜素。

【对策】将大蒜捣碎，切片，放上至少10分钟后再烹饪。粉碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种抗癌化合物；烹饪前放上10分钟，只是为了让这种化合物有足够的时间完全形成。

误区：少用调料

现在人们有一种误解，认为所有添加剂都是有毒的，其实不是。调料不仅给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜的味道，还能保护人们免受食物中毒。香港大学的研究人员对20种常见调味品(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)进行了抗菌试验。)，并发现丁香和肉桂具有较强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学杂志》上的另一项研究结果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。此外，调味品还具有防腐作用。添加调味料可以提高食物细胞的渗透压，抑制细菌的生长。比如我们做腌牛肉，咸菜，蜜饯。另外，香料也是药用的。比如冰糖润燥润肺，辣椒健脾开胃，辣椒散寒祛湿。

【对策】根据调料的不同口味，搭配适当的配料，再根据人们的不同需求，调料可以起到美味的滋补作用。

误区：丢弃果蔬皮

果蔬皮不仅是抵御外界侵蚀的屏障，也是果蔬中营养物质的“聚集地”，许多果蔬皮具有防病治病的功效。比如苹果皮抗氧化，梨皮清心润肺，葡萄皮降血脂，橘皮开胃化痰，西瓜皮清热解暑，冬瓜皮利尿消肿，黄瓜皮解毒，番茄皮防癌。

【对策】吃果蔬皮最好选择有机果蔬。如果条件有限，获得绿色食品认证的也可以。如果不行，就以新鲜度为标准。清洗时，用温水浸泡1-2分钟，用软刷刷，必要时再用热水烫。不建议用洗涤剂清洗水果和蔬菜，因为洗涤剂本身是一种化学物质，可能会造成二次污染。需要提醒的是，红薯皮、土豆皮、菱角皮、柿子皮不宜食用。