酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。    

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。    

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 

盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。    

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。    

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。    

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。    

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。    

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。   

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

以上做饭各种调料的作用分别是什么你都了解了吗，希望对你有帮助哦。