一个好的药材炮制方法也很有讲究，适宜的炮制手段能给药材增资添色，也能让治疗效果更好，如古人强调的“逢子必炒”，种子类药材外壳坚硬，炒过之后表皮破裂，质地变得疏松，更易于有效成分溶出，又如化痰止咳类药物款冬花，紫菀等经过蜜炙之后，润肺止咳的作用更强了。

有些药材炮制之后还能降低毒性，如半夏，附子，乌头，马钱子，斑蝥等；还有些药物炮制后可降低副作用，如苍术里含有挥发油，有一定燥性，但麸炒之后，其燥性就得以缓解，又如失眠常用到的宁心安神药柏子仁，它的生品兼有润肠通便的作用，但有些朋友心神不安的同时又伴有腹泻，这时候润肠通便算是它的副作用了，此时要想解决这方面的问题，就可以将柏子仁除去油脂制成柏子仁霜使用，这样它润肠通便作用就会减弱了。

有些药物炮制之后能改变其药性，如生地是性寒的，偏于清热凉血生津，九蒸九晒制成熟地后，药性就会改变，变成温性，功效也偏于补血滋阴，养肝益肾；又如生甘草性甘凉，清热解毒，清肺化痰，而经炮制后，药性由凉转温，由清热也转为温补。

还有些药材有特殊的气味，尤其是动物类的血肉有情之品，要是不经处理，很多朋友都无从下口，就算硬逼着自己真吃了，也容易出现恶心呕吐的现象，所以为了矫味矫臭，经常采用酒制，醋制，水漂，炒制等多种手段进行炮制，如蕲蛇