蔬菜富含膳食纤维、维生素及矿物质，而且热量较低，多吃蔬菜有利于通便、增加饱腹感、降低餐后血糖，对糖尿病人有很多好处。

但对于糖尿病人来说，不是所有的蔬菜都可以多吃，蔬菜也有含糖量高低之分，在吃含糖量较低的蔬菜时，糖尿病人不必加以限制；而在吃含糖量较高的蔬菜时，则要从主食中扣除相应的热量。

含糖量低的蔬菜有大白菜、卷心菜、芹菜、菠菜、油菜、韭菜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西葫芦、西红柿、莴苣、茄子、菜花、绿豆芽、鲜蘑、茭白、笋等等。

含糖量高的蔬菜有百合、土豆、山药、芋头、莲藕、薯类。由于这些蔬菜糖分较高，故不宜多吃。当食用量较大时，必须相应减少主食的摄入。