儿童成长迅速，需要的营养素相对较多，而儿童消化功能尚未成熟，所以营养供给一定要均衡，满足需要，且适应消化能力。儿童在生长发育过程中所必不可少的六大营养素是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。缺少任何一种人体就无法生存。如果缺少维生素和矿物质，人体就无法运作；如果维生素和矿物质不足，就会严重影响儿童的健康。

人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素。目前已发现有二十余种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必须的。其中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余统称为无机盐。机体含量大于0.01%的又称为常量元素或宏量元素（钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫）；含量小于0.01%的称为微量元素。无机盐的生理功能：1.构成人体的组成成分，2.维持正常渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋性，3.构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，参与酶系的激活。

蛋白质是生命的根源。身体所有组织结构都离不开蛋白质。缺乏蛋白质的儿童生长缓慢、干瘦、水肿、易患感染、贫血等。蛋白质主要来源于母乳、奶及奶制品、瘦肉、蛋、豆类及豆制品。

脂肪是热能的"仓库"。供给热能和脂肪酸，若缺乏会引起能量供应不足，影响孩子生长发育，特别是大脑的发育。脂肪主要来源于植物油、动物油脂。

碳水化合物是热能的"加油站"。供给热能。如果摄入不足，会使儿童生长发育迟缓、体重减轻。碳水化合物主要来源于谷、薯类。

矿物质是人体代谢的"管家"，构成人体的重要成分，维持和调整机体功能。比如钙是构成骨骼和牙齿的主要部分，被称为人类生命的基石。它参与肌肉、神经、心血管等系统的生理活动，能促进记忆与思维过程。一般可以从奶及奶制品、海产品如鱼、虾、紫菜、海带中获得，其中以鱼松、虾皮含量最高。

锌号称智慧的火花，是源于它能促进生长激素的合成、加速损伤组织修复、改善味觉增加食欲、提高免疫功能、促进脑蛋白质和核酸的合成。一般可从动物性食物，如肉类、海产品等，以牡蛎中含量最高。

铁是人体造血的原料，它能促成人体红细胞中血红素的重要物质，参与氧的运输及许多酶的功能。一般在动物性肝脏及内脏、瘦肉、蛋黄等食物中获取。

膳食纤维是胃肠的"清道夫"，促进肠蠕动，具有解毒、刺激体液分泌的作用。主要来源于蔬菜水果、粗粮等。

水是生命的"源泉"，一切生命活动的基础，体内一切的生化、生理过程多需要水的参与。

维生素是生命活力的"动力"，参与各种生理生化反应，维持正常代谢，是维持人体生命过程中所必需的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，属六大营养素之一。它们既不参与机体的组成，也不提供能量，但对维持人体的正常生理功能起着极其重要的作用。因此有人把维生素称作生命的催化剂。

其中，水溶性维生素包括维生素B1、B2、B5、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等。水溶性维生素易为机体吸收，且具有吸收后不储存的特点，组织达到饱和后，多余随尿排出，一般不造成中毒。脂溶性微生物包括维生素A、D、E、K等，由于其在肠道内的吸收与脂肪类似，吸收后可在体内储存，过量易发生中毒。

维生素虽然不是构成人体的原料，也不能提供人体需要的能量，但却在物质代谢中起着重要的调节作用，是人体许许多多辅酶的组成部分。人体对这类物质的需要量虽然微乎其微，但一丁点儿也不能缺少。如果供给不足，物质代谢就会发生障碍，健康状况就会受到影响，亚健康乃至疾病就会受到影响。

以上六大营养素，缺一不可。

如果人体少了矿物质和维生素这些人体生存的基本条件，人体重则在10天内死亡，轻者导致多种致死疾病发生。缺少部分维生素和矿物质，不仅会导致脚气病、坏血病、夜盲症、佝偻病、贫血等疾病，实际上，许多原因不明的身体不适症状，如乏力、情绪急噪、皮肤粗糙、牙龈出血、头部沉重等，几乎都是维生素和矿物质缺乏症的表现。

中国人是以植物性食物为主食，与以动物性食物为主食的西方人所缺的营养素不一样。1992年，我国进行了第三次全国营养调查，结果表明，国民营养素摄入量普遍偏低。其中钙物质中以钙的缺乏最为明显，仅达RDA（供给量标准化）的49.2%，锌的摄入量仅为RDA的85.6%。但中国儿童膳食中，维生素及微量元素的摄入普遍偏底。中国儿童严重缺乏的营养素有：维生素A，B2和钙、锌，普遍缺乏的营养素有：维生素B1、B6、C和铁、锌、硒。

人体需要的六大营养素分别是：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给能量的物质。六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。

01

糖类

糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。组成糖类的三元素是淀粉、蔗糖、葡萄糖。糖类给人体提供70%的热量，一般每天250~750g的主食，就可以满足人体热量的需求。

02

脂肪

脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的15%~30%。一般正常活动的人每天摄入25g左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30~36g。

03

蛋白质

蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质。瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入量是每天每公斤体重1.5~2克，但在孩子参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2~3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。

04

水

水是“生命之源”。人体每天需水量为2700~3100mL，体内会产生代谢水，其他食物也含有水，所以每天的饮水量应该为1300~1700ml。环境温度高，劳动强度大时需要多喝水。

如缺少水分，会造成脱水等症状。重则会导致死亡。

05

无机盐

无机盐也叫矿物质，包括常量元素和微量元素，也是人体代谢中的必要物质。常量元素在体内的含量大于体重的0.01%，如钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫。微量元素在体内的含量小于体重的0.01%，如铁、铜、锌、硒等。

缺钙会导致佝偻病（老人会导致骨质疏松），缺铁会引起缺铁性贫血，缺锌会导致发育不良。

06

维生素

维生素在孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。一般天然食物中就含有各种我们所需要的营养素，而且比例适宜，所以，孩子在合理膳食中就可以获得充足的维生素。

只有在持续的、高强度、大运动量情况下，热能营养不能满足需要，或蔬菜水果供应不足时，才需要额外补充维生素。要注意，过量摄入维生素和维生素缺乏都会导致不良后果。缺少维生素c会导致坏血病。