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经常在网上或微信上看到，关于西兰花和菜花哪个更营养的讨论。

今天为大家详细介绍一下，西兰花和菜花到底谁更有营养。

对西兰花和菜花营养价值的比较，我们主要是对比一下维生素C和维生素A的含量，一般蔬菜在没有特殊营养的情况下，对比这两种维生素就可以判断营养价值高低了。

西兰花对比菜花维生素C，按100克含维生素C毫克计算，西兰花含量51毫克，菜花含量61毫克，菜花高出10毫克，可比性不大。

西兰花与菜花差距比较大的营养成分是胡萝卜素。

西兰花含胡萝卜素是7210微克/每百克，菜花含胡萝卜素是30微克/每百克。

日常食用蔬菜、水果胡萝卜素含量毫克/100克

我们知道部分种类的胡萝卜素，在人体内可以转换成维生素A，这种可以转换成维生素A的类胡萝卜素，被称作为维生素A原。

西兰花所含胡萝卜素，远远超出了其他蔬菜的含量，甚至超过了胡萝卜所含的胡萝卜素，胡萝卜所含胡萝卜素是4010微克/每百克，可以说西兰花是我们日常食用蔬菜中胡萝卜素含量最高品种，因此，西兰花是营养价值最高的蔬菜。

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维生素A都有哪些作用

维生素A也被称作为视黄醇，是最容易缺乏的维生素之一。

维生素A的主要生理功能是：

1、维持正常的视觉

维生素A主要是维持人体的暗视觉，就是人体在黑暗环境下视力的应变力，如果维生素A严重缺乏，将引起夜盲症。

2、维持上皮细胞正常生长与分化

上皮细胞指的是位于皮肤或腔道表层的细胞，维生素A能够维持上皮细胞的生长和分化，如果维生素A缺乏，上皮细胞的生长和分化会出现不正常的现象，比如发生肠道息肉时，就是一种非正常的生长与分化。

3、维持正常的生长和骨骼的发育

维生素A有助于细胞的增殖与生长，儿童不能缺少维生素A，否则，对生长发育不利。

维生素A是骨骼的正常生长和发育所必需的营养物质，特别是青少年不能缺少维生素A。

4、预防癌症与维持机体正常的免疫功能

维生素A及其衍生物视黄酸物质能够促进上皮细胞正常分化，预防和抑制癌症的发生，尤其是皮肤及粘膜组织的癌症，它有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，临床上经常使用维生素A作为癌症的辅助治疗，效果较好。

维生素A对机体免疫系统有重要作用，能够提高机体的细胞免疫与体液免疫作用和对疾病的抗感染能力。

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胡萝卜素与维生素A的换算方式

胡萝卜素主要来自深色蔬菜和水果，自然界中大约有600多种类胡萝卜素，仅有不到1/10在体内能转化成维生素A。

在我们日常饮食中，摄入的β胡萝卜素最终只有1/6可转变为维生素A，即6微克β胡萝卜素可转换1微克维生素A。

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为什么中老年人容易缺乏维生素A

目前在我国典型的维生素A缺乏症已不多见了，但是无典型症状维生素A缺乏症普遍存在，主要集中在中老年人群。

为什么中老年人容易缺乏维生素A呢，原因很多中老年人担心血脂高，担心发生心脑血管疾病，或者已经发生了心脑血管疾病，大家开始控制饮食，不敢多吃鸡蛋，不敢吃大鱼大肉，尤其不敢吃动物肝脏，而日常饮食中，维生素A的来源，主要是动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋，这就是造成中老年人维生素A缺乏症的重要原因。

中老年人要防止维生素A缺乏，要在控制好血液指标的情况下，适当吃一些动物肝脏，多吃鸡蛋，这样可以直接补充维生素A。

另外，从蔬菜、水果中可以获得胡萝卜素，胡萝卜素会有大约1/6可以转化成维生素A，而西兰花胡萝卜素含量高达7210微克/每百克，毫无疑问西兰花是补充维生素A的最佳食物。

“维生素A原”即胡萝卜素，它主要来源是深色蔬菜和水果，如西兰花、胡萝卜、菠菜、油菜、韭菜、小白菜等，这些青菜中胡萝卜素都超过了1000微克/每百克。

相比蔬菜，水果的胡萝卜素含量普遍偏低，其中，芒果、木瓜含量在800-900微克/每百克之间，几种橘子含量超过1000微克/每百克，大部分水果含量都在30-100微克/每百克之间。

建议中老年人要多吃西兰花、胡萝卜、菠菜、油菜、韭菜、小白菜等蔬菜，防止发生维生素A缺乏症。

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秋天多吃西兰花好处多

美国营养学家号召人们在秋季多食用西兰花，因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。

西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌具有神奇功效。

西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而可减少患心脏病与中风的危险。

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西兰花家常做法

凉拌西兰花

1、将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，晾凉；

2、将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；

3、切适量的葱丝和蒜末；

4、将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。

香菇西兰花

1、西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水浸泡；

2、香菇用开水稍煮，捞出控水；

3、锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，倒入一杯开水；

4、再把胡椒粉、精盐、鸡精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

辣根蘸西兰花

1、西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水浸泡；

2、取一小盘，倒入生抽，加入辣根适量，调匀，防止过咸可稍加凉开水调匀。

3、加工好的西兰花，蘸着辣根直接食用。