山药发芽后还可以吃吗，其实是可以吃的。但是土豆发芽就不能吃。目前没有看到因吃发芽的山药中毒的新闻报道。山药应该和红薯一样，发芽育苗后如果想吃还是一样可以吃，解一下想吃非应季食物的愿望。

记得小时家里需要种植红薯，红薯育苗后，母红薯也被拿来吃了，只是水份流失，红薯丝多，口感不好。

但是山药或红薯发芽都属于新生命的生长期，营养成分流失，还是不要吃为好，毕竟现在想吃任何非时令果蔬，在菜场或超市都可以购买到。

如果山药因保存不当发芽，可以把它拿来当绿植，跟绿萝一样好养好看。

这个你可以将发了芽的地方，销掉，然后再吃，可能会有一点的影响，但是影响不是很大，只是可能营养价值比本身新鲜的山药要低一些，但是这个发芽你你一定要观察一下，是否它的面积比较大，如果过于大的话，建议你还是不要吃了。

虽然可以不浪费省钱但是，还是身体最重要，多吃点新鲜的山药，这个你要观察的，因为没有图片我也没有办法定义的告诉你，只能给你说个大概，所有的食品在发芽或者是刚过期的食品，他都是可以使用的，只是营养价值降低。

但是基本对人体是没有害处的，所以你可以放心食用，食品方面是有一个保存期，和保质期，过了保质期可以使用但是过了保存期是一定不能食用的，这个时间是有专门的定义的。

发芽可能会影响它周边的一片，所以如果你特别介意你可以多切除，一点，这样你就可以放心的食用，因为在食用的时候会经过高温的砰食，这样也是可以起到一个杀菌作用的，山药是一种对人体极好的食物，特别是女性，可以有效的保养子宫。

发芽的山药不和发芽的土豆一样，目前也没有出现过食用过后中毒的现象出现。如果你不放心可以在食用之前，将那些发芽的地方给祛除掉再吃。这种发芽的情况一般都是在春季气温比较高的时候造成的。

发芽的土豆是不能吃的。发芽的山药是可以吃的。因为土豆发芽之后会产生一种叫龙葵素的毒素，对人体产生危害儿山药发芽。并不会产生这种毒素。可以根本的原因就是土豆和山药并不属于一个科。可以关注我的头条号在我的蚊帐里边儿有专门介绍。关于土豆发芽不能吃和山药发芽能吃原因！

已知的研究报告，山药并不以是否发芽为取食/ 抛弃的根据。

山药含有大量的淀粉（糖分），容易变质。但其表现形式为：

1）变色（初步变黄、深度变红）

2）受潮（初步变软、深度发粘）

3）变质（味苦）

出现这三种情况，一般不建议食用。

山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素”，而山药没有。

山药发芽以后还是可以吃的，只需要将发的芽去掉就可以吃了，山药发芽以后是不会有毒素产生的，可以放心食用。不过山药在发芽了以后在食用的话，山药中所含的营养物质是会下降的，所以在平时吃山药的时候，尽量还是吃新鲜的山药，而且买山药也不要一次性买太多，吃完了在买就可以了。