人体需要的三大营养素是：蛋白质、脂肪和糖。三者缺一不可。那么，糖的主要来源是什么呢？它依赖于米饭、面包、面条和其他主食。这些主食进入人体后，通过胃肠消化转化为葡萄糖，现在我们通常称之为“糖”。

糖在人体中的作用是为我们的活动提供能量。我们吃了米饭、面条等主食后，转化为葡萄糖，被吸收进入血液循环。暂时过量的葡萄糖变成肝糖，储存在肝脏中。当血液中的一部分葡萄糖需要补充时，储存在肝脏中的肝糖就会再生为葡萄糖，进入血液供人体使用。

如果肝糖耗尽，人体没有主食供应，大脑会自动指挥体内的皮下脂肪作为人体活动的热源和动力。皮下脂肪燃烧后，自然会使人变瘦，这正是肥胖者想要的。

但是，凡事都有利弊。当我们为了追求“瘦身”而试图控制饮食时，很容易诱发心血管疾病。

这是因为：当我们使用脂肪作为能量时，我们必须将脂肪组织排到血液中，它才能发挥作用。那些未使用的脂肪将留在肝脏中形成胆固醇。

胆固醇是引起动脉硬化的主要致病因素之一，因为它会积聚在血管中，粘附在血管壁上，从而使血管变得更细、更脆弱。这样很容易引起心脏病、心肌梗塞、心绞痛、中风等多种危险疾病。