发芽马铃薯的芽和青薯皮中龙葵碱含量高，食用时容易中毒。未成熟的绿色番茄含有有毒物质。吃这种未成熟的青番茄，嘴里有一种苦涩的感觉，吃完后可能会出现恶心等中毒症状，生吃更危险。

土豆、西红柿、茄子中有一些“糖苷生物碱”，其中最常见的叫“龙葵碱”，也翻译成“茄碱”。龙葵碱是一种毒性很强的“天然物质”。口服中毒的症状是呕吐、腹泻和神经毒性，甚至死亡。

这种物质引起中毒症状的剂量比动物毒理学实验获得的数据要低得多。根据案例分析，糖苷生物碱的中毒剂量可低至2-5毫克/千克体重，而3-6毫克/千克体重的剂量可能是致命的。

就马铃薯而言，龙葵碱广泛分布于其茎和叶中。地球上有成千上万种土豆，其中龙葵碱的含量有高有低。现在这些品种都经过筛选培育，正常情况下含量已经很低了，一般几毫克每公斤。而且土豆中的龙葵碱主要分布在皮层，吃的时候去皮可以去除30%-80%。所以，正常的土豆不会毒害人。

如果收获的土豆保存不好，就会发芽变绿。在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加。不是龙葵碱产绿，而是“变绿”是龙葵碱的象征，同时土豆会变苦，苦味直接表明龙葵碱的含量已经很高了。对于绿色或发芽的土豆，有明显的“有毒”信号，避免食用。

西红柿和茄子中也含有一定量的糖苷生物碱。在绿色番茄中，其含量会相对较高。不过正常人大概是不会吃青番茄的，不用担心。而且在茄子中，它们的含量不高，也不会让人中毒。

需要注意的是，这种糖苷生物碱很难被烹饪破坏。以龙葵碱为例，冷冻、干燥、微波加热、烹饪等对它的伤害有限，甚至没有影响。170以上油炸可显著降低其含量。