“有的人吃了新鲜蚕豆会引起过敏性溶血性综合征，会出现全身乏力、贫血等症状。”

这个说法是有一定依据的。蚕豆确实可能引起过敏性溶血症状，也称为“蚕豆病”。目前认为，蚕豆中含有的蚕豆嘧啶(核苷酸的一种)会干扰葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的正常运转，而葡萄糖-6-磷酸脱氢酶是维持血红蛋白正常运转的关键因素，从而导致红细胞破裂，造成“蚕豆溶血”。但是大多数人都有充足的这种酶，蚕豆只会是好食物。所以，只有对于那些因为基因问题而缺乏这种酶的人来说，蚕豆才是“危险食品”。

对于葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，食用新鲜蚕豆引起症状的风险最高。儿童比成人面临更高的风险。蚕豆中的嘧啶在储藏过程中会逐渐氧化降解，因此干蚕豆引起大豆病害的概率较低，但并不完全安全。有时，甚至吸入蚕豆花粉也可能引起症状。但是，对于大多数人来说，这样的风险是不存在的。

对豆类的误解可能是由于一些所谓的“抗营养素”如蛋白酶抑制和皂甙，以及植物凝集素等植物毒素。

豆类中真正有毒的是植物凝集素。这种毒素存在于多种不同含量的豆类中。红芸豆含量最高，可达2-7万单位。理论上只有四五颗红芸豆能引起中毒症状。白芸豆相对较低，约为红芸豆的1/3。相传比砷毒的蚕豆只有红芸豆的5%-10%。而植物凝集素对温度敏感，完全煮熟后活性大大降低，含量只有200-400单位。需要注意的是，如果加热不足，毒性会更高。加热到80会使其活性增加数倍，比生食更差。有些人习惯在慢炖锅里炖豆子。其实慢煮锅的温度并不高，即使炖了很长时间，豆子内部也可能达不到使凝集素失活所需的温度。

总之，葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症患者使用蚕豆确实是危险的，因为加热干燥处理可以降低溶血的风险，但不能完全消除。对于正常人来说，蚕豆中植物凝集素的含量远低于红芸豆，也低于白芸豆。此外，植物凝集素可以通过充分加热消除毒性。只要处理得当，可以放心食用。