我们的生活中有很多素食者。无论是因为宗教信仰、低碳环保理念，还是仅仅为了减肥，素食人口已经越来越多，不在少数；随着经济的发展和食品工业的不断进步，素食产业越来越繁荣。从素食牛奶和肉类到素食冰淇淋，甚至像麦当劳这样的大型餐饮企业也开始瞄准素食市场，推出素食汉堡！所以素食当然可以长期坚持。只要营养均衡，无论素食还是杂食都可以保持健康！

素食为什么有风险？素食只要营养均衡就能保持健康，但要做到并不容易！

素食通常分为素食、蛋清、牛奶蛋白、蛋清等。纯素食人群只吃植物性食物，不吃任何与动物有关的食物，包括蜂蜜、牛奶等动物分泌物，而非纯素食者可能选择性地吃鸡蛋、牛奶、鱼等动物性食物。

植物性食品虽然具有能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量低、维生素B和VC含量丰富等优点，但其营养缺乏也很明显，如：

蛋白质质量不够好，不能满足人体生长代谢的需要。

缺乏血红素铁、锌、钙等矿物质元素；

缺乏维生素B12、维生素D和-3脂肪酸；

所以长期不合理的素食会造成营养不良(蛋白质缺乏)、缺铁性贫血(蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等)。)，骨质疏松症(钙和蛋白质缺乏)，精神障碍(维生素B12，锌缺乏)，精神衰退(-3脂肪酸，锌缺乏)，甚至早发性阿尔茨海默病(和维生素B12缺乏)

素食之所以会被大众和很多营养师特别尊重，是因为营养平衡真的很难保证，尤其是对于不懂营养的普通人。如果他们只是追求潮流，吃素，很可能造成健康损害，这种损害可能是隐藏的，往往会被大家忽视。指导造成了不可挽回的损失：

每年都有关于长期素食导致维生素B12缺乏和精神异常的病例报告；维生素B12主要存在于动物性食物中，人体肝脏中储存有一定量的VB12。即使不额外带VB12，这些储备也足够用2年以上，所以一般人也不缺；但素食导致维生素B12多年耗竭，其缺乏症状会逐渐显现，如方向感差、定位能力差、精神障碍严重、恶心呕吐等。此外，素食导致的脂肪肝、高血脂甚至糖尿病也屡见不鲜：

很多素食者为了饱腹感和满足感，食用过多主食，尤其是精制白米面，其血糖生成的指数值高，胰岛素反应高，容易导致高甘油三酯血症和高血糖；吃太多油炸素食的人可能会患肥胖症、心血管疾病甚至某些癌症！