根据美国《科技日报》报告，明尼阿波利斯心脏研究所的一项研究表明，年轻时吃大量水果和蔬菜的女性在未来20年内大大降低了冠状动脉钙化的概率。

研究人员挑选了2508名年龄在18到30岁之间的女性志愿者。在研究的初始阶段，研究人员通过问卷调查了参与者近年来对水果和蔬菜的消费情况。

根据他们对水果和蔬菜的消费，研究人员将他们分为三组：高中和低年级。二十年后，研究人员测量了参与者的冠状动脉钙化(冠状动脉壁的钙积聚是心脏病的早期迹象)。

结果表明，与那些吃水果和蔬菜最少的女性相比，20多岁吃水果和蔬菜(相当于每天8-9份水果和蔬菜)的女性在40岁时动脉钙化斑块的可能性低40%。

研究人员说，这项研究证实，在年轻时养成良好的饮食习惯可以延缓斑块的形成。

那么想要预防动脉硬化吃什么蔬菜水果好？

洋葱这种极为常见的蔬菜，为什么会有如此功效呢?这是因为洋葱中所含的前列腺素、烯丙基二硫化合物等营养物质，能够有效地起到降低血脂、还有扩展血管的作用，可以有效地防止动脉硬化的问题出现。

大蒜，每顿饭吃3瓣以上生大蒜，坚持吃三个月以上。南方人若畏生大蒜辣，可将生蒜沾醋吃。有位脑动脉硬化患者连续吃生大蒜3个月后去医院检查，脑供血的情况大有好转，头昏脑胀的症状也消失，记忆力也提高了。

松针，采集嫩松叶生吃，每日吃10—20克，或将松叶阴干，每次用10克泡开水代茶饮。坚持半年以上。新近研究发现，松叶含类黄酮，是一种强抗，能抑制血小板凝聚，减少脂质过氧化反应，减少平滑肌细胞的增生，能防止动脉粥样硬化和血栓形成。

鲜辣椒又称青椒，富含丰富的维生素C和辣椒素，有助于防止动脉硬化和血栓形成。常吃鲜辣椒的人很少患脑血栓病和冠心病。

香蕉含有丰富的钾，钾具有抗动脉硬化、降血压、保护心脏的作用。香蕉还有润肠通便的作用，可避免用力排便引起的脑血管意外。每天吃4支香蕉，既能抗脑动脉硬化，又能降血压，还能预防脑中风的发生。

预防动脉硬化你可以吃这些食物：

一、土豆

土豆是不错的选择，土豆中含有大量维生素B6，有较好的防止动脉硬化的作用。目前，心脑血管疾病患者日益增多，可能与粮食过分精细、维生素B6摄入不足有关。土豆中有十分可观的泛酸，人体内泛酸正常，则会使交感神经功能健全，血压就会比较稳定。

二、山芋

山芋所含蛋白质中粘液蛋白质量很高，粘液蛋白能防止脂肪沉积在血管壁，从而维持血管壁的正常弹性。山芋中的纤维素还能阻止糖类转化为脂肪。预防动脉硬化，不妨吃点山芋。

三、黑木耳

黑木耳有显著的抑制血小板凝集的作用，也是预防动脉硬化的“良药”。因为血小板越高，发生动脉硬化和形成血栓的可能性就越大，所以黑木耳对预防动脉硬化和血栓形成十分有效。

四、洋葱

洋葱预防动脉硬化作用，它有助于消散血管内瘀血块。另外，洋葱和青葱、大葱等其他葱中所含的葱素可以降低胆固醇，阻止血小板不正常的凝固，有效防止动脉硬化的作用。

五、鲜辣椒

鲜辣椒即青椒，富含丰富的维生素C和辣椒素，有助于防止动脉硬化和血栓形成。常吃鲜辣椒的人很少患脑血栓病和冠心病。

六、香蕉

香蕉含有丰富的钾，钾具有抗动脉硬化、降血压、保护心脏的作用。香蕉还有润肠通便的作用，可避免用力排便引起的脑血管意外。每天吃4支香蕉，既能抗脑动脉硬化，又能降血压，还能预防脑中风的发生。

七、豆浆

豆浆属于豆制品，豆浆中含有丰富的维生素和微量元素，对防治动脉硬化和高血脂非常有好处，经常饮用豆浆，还有延缓衰老和美容的作用。

八、香菇

香菇对防治动脉硬化也有一定的好处，经常食用香菇可以减少胆固醇的产生，保持血管壁的弹性，从而防止动脉硬化的发生。此外，经常食用茄子对防治动脉硬化也有一定的好处。

希望以上回答对你有帮助哦，祝好！