现代医学将人体所需的营养素分为7大类，分别是蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）；以及维生素、矿物质（无机盐）、纤维素与水。然而，我们通常说的营养物质事实上很多时候就是暗指蛋白质。

蛋白质的五大作用

一、蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命

我们经常说，水是“生命之源”，事实上，如果地球上只有水而没有蛋白质，生命也是不存在的。

蛋白质是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%。除了一些特别胖的人外，蛋白质是人体除了水以外，含量最多的一种物质。

二、蛋白质具有催化和调节能力

某些蛋白质是酶，能催化生物体内的物质代谢反应。而有些蛋白质是激素，具有一定的调节功能，如胰岛素主要是负责调节糖代谢、体内信号转导也常通过某些蛋白质介质。

三、转运功能

蛋白质具有运载功能，如在血液中的血红蛋白，是运输氧气和二氧化碳的工具，在气体交换过程中，获取氧气而释放掉二氧化碳。血清白蛋白可以运输自由脂肪酸及胆红素等。是维持人体各个部位代谢功能的主要物质。

四、防御功能

如免疫球蛋白，可抵抗外来的有害物质，保护机体免受伤害。当人体免疫下降的时候，或者生病的时候就会想到它。

五、修复功能

生物体的成长到成熟，事实上离不开细胞的新老替换。就是通过不断地形成新的细胞去替换衰老退化的细胞，从而达到延续生命的目的。所以，人体在自我修复的过程中，就需要耗费大量的蛋白质。蛋白质缺乏修复功能也就会减弱。

蛋白质含量高的食物主要有以下4种：

1)奶类食物以及奶制品，像牛奶，羊奶等其含有大量的蛋白质，不仅可以帮我们补充充足的蛋白质，还含有丰富的钙质，可以有效预防缺钙的情况。

2)肉类食物，比如猪，羊，牛，鸡，鸭，鹅等各种牲畜的肉类都是含有丰富的蛋白质的。

3)蛋类食物，鸡蛋可以说是蛋白质含量最高的代表食物，特别是鸡蛋蛋黄的蛋白质含量很高，但是对于鸡蛋的摄入也是需要注意的，由于蛋黄的胆固醇较高，所以一天摄入的鸡蛋最好不要超过两个。

4)豆类食品，豆类食品中植物蛋白的含量较高，其中黄豆的营养价值是最高的。同时吃豆制品还能降低胆固醇的作用。

蛋白质是人体所需营养素中最重要的一种，摄入蛋白质对身体有着重要意义。

一、蛋白质含量高的食物有哪些？

1、肉类（包括猪、鸡、鸭、牛肉等）

肉类中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体部位、育肥状况均有较大的关系。

构成蛋白质的胺基酸，共有20多种，其中有8种（必需胺基酸）是人体不能自身合成的，必须依靠摄取含有这8种胺基酸的食物来获得，而肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的胺基酸。当肉类蛋白质在人体内被消化时，分解出来的胺基酸即可被吸收利用。

小贴士：瘦牛肉每100克中含蛋白质20.1克，酱牛肉每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉每100克中含蛋白质25克。

2、蛋类

蛋由蛋清和蛋黄组成。蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3及1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，含有人体所需要的必需氨基酸，全蛋蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。

小贴士：鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。据分析，每100克鸡蛋含蛋白质12. 8克、含脂肪11～15克。吃鸡蛋也有些注意事项，如忌吃未熟鸡蛋 ，吃完鸡蛋后不要立即饮茶等。

3、鱼类

鱼类食品肉质细嫩、味道鲜美，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿以及病人食用。鱼类脂肪含量低，含量在1～10%，并且蛋白质的含量在15～20%，属优质蛋白质，鱼肉的肌纤维较短，蛋白质组织结构松软、水分含量多，且容易消化吸收，消化率达87~98%。

小贴士：孕妇和宝宝吃鱼时要谨慎一些

4、豆类

豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则是以碳水化合物的含量高为特征，如绿豆、赤豆。

豆类的营养价值非常高，每天坚持食用豆类食品，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率，豆类所含蛋白质含量高且质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。

小贴士：豆类中的大豆的脂肪含量有16%左右，35%以上的都是蛋白质，可以加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮，而且像红豆、绿豆还可以熬汤喝，口感不错还可以预防疾病哦。

5、谷物类

谷类主要指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、玉米及其他杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。大米中蛋白质含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，蛋白质的可消化性超过90%，营养价值也是很高的。

玉米中每100克玉米含热量106千卡、纤维素2.9克、蛋白质4.0克、脂肪1.2克、碳水化合物22.8克，另含多种矿物质元素和维生素等；小米中每100克小米含蛋白质9.7克脂肪1.7克、碳水化合物76.1克，小米粥是健康食品，可以多带带煮熬，也可以添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。

小贴士：比如小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，蛋白质含量10%～20%。

注意事项：大家可以利用几种食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，比如单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，

若把这三种食物，按比例混合后食用，蛋白质的利用率则可达77%。

蛋白质是生命活动的最主要的载体，是功能的执行者，蛋白质构成的人体的结构物质。蛋白质只除水分以外含量最高的物质，一般可以占到固形物的50%左右，某些组织器官比如肌肉肝脏脾蛋白质含量可以高达50%以上。

1、蛋白质维持正常的新陈代谢，通过蛋白质不断的分解与合成，进行更新，是生命的最基本的特征。

2、蛋白质是构成体内最多的很重要的功能物质，包括催化和调节代谢过程的酶和激素增强防御功能，提高抗病能力的免疫体，承担氧运输的载体，都是以蛋白质作为主体构成。

3、人体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传信息的传达和许多重要物质的转运都与蛋白质有关。

4、蛋白质也作为能源，虽然蛋白质主要的营养生理功能，并不是氧化功能，但人体在新陈代谢过程当中，旧的组织不断破坏分解，蛋白质可以氧化成产生部分能量。

5、人体摄入的蛋白质如果过多或能量不足蛋白质可以被氧化，释放出能量，能量最终成为人体所需要能量的补充来源。

6、蛋白质也可以通过脱氨，将无氮的部分转化为身体的脂肪，作为能量储备以供应能量来源减少的时候的使用，蛋白质是体内最重要的生物大分子之一。

蛋白质对于人的身体是非常重要的，因为身体的细胞以及各个脏器等都需要蛋白质的支持，才能够使机体正常运转。生活当中常见的食物含蛋白质量比较高的，主要有以下几种：

第一、常见的奶制品，如牛奶、羊奶等，这种食品因为是液体，并且食用方便，是补充蛋白质的一种良好的渠道；

第二、是常见的各种肉类，如牛肉、猪肉、羊肉等，这种肉类所含的氨基酸与人身体当中蛋白质所含的氨基酸最为吻合，吸收也比较好，这样会比一些植物的蛋白要吸收好的多；

第三、是常见的蛋类，如鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋等，也最为便宜的一种补充蛋白质的方法；

第四、是豆制品，如常见的黄豆、青豆、黑豆等，通过食用豆制品也能够进行适当的补充蛋白质。

蛋白质补充过量一般不会胖人一天摄入的食物是有限的，蛋白质摄入过多意味着其他食物摄入量会减少，一般来说食物最常见的为蛋白，脂类，糖类和脂肪类，糖类物质在摄入后会使血糖升高促进胰岛素分泌，从而将体内多余的能量转换为脂肪储存。