鵪鶉蛋有著「卵中佳品」的美譽因而受到了人們的青睞。鵪鶉蛋真如此神奇嗎？鵪鶉蛋含有哪些營養成分？常吃鵪鶉蛋對身體有哪些好處？

鵪鶉蛋含有哪些營養成分？

雖然鵪鶉蛋體積小，但鵪鶉蛋的營養價值超過了雞蛋。據現代研究，鵪鶉蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量雖基本相同,但它們之間還是存在差別的。鵪鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高百分之三十，含鐵量比雞蛋高接近一半，B群維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的兩倍，而膽固醇含量卻比雞蛋低，尤為突出的是它的卵磷脂含量比雞蛋高三到四倍，還含有成分較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體不可缺少的物質。

常吃鵪鶉蛋對身體有哪些好處？

鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，具有很高的藥用價值。中醫認為，鵪鶉蛋甘、平、無毒，入心、肝、肺、胃、腎經，具有補血、養神、健腎、益肺、降血壓等功效。對於肺病、胃病、糖尿病、心臟病、神經衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、小兒疳積、支氣管哮喘、腎炎浮腫、神經衰弱、代謝障礙、肝炎、腦膜炎等疾病均有較好的輔助療效，對營養不良、發育不全、身體虛弱、孕婦產前及產後出現的貧血等都有很好的滋補作用。所以，鵪鶉蛋對身體的益處多多，每天可適量攝入。

總之，在日常生活中，我們確實是以食用雞蛋為主，不過對於不同人群還是應該區別對待的。比如六歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天三到四個為宜,因為同樣重量的鵪鶉蛋中鋅和硒的含量會比雞蛋高一些，有利於孩子的身體發育。中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天兩個左右,雞蛋中維生素A含量高，對視力發育有利。此外，筆者建議鵪鶉蛋最好以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本上可以達到百分之九十九以上。

一、深海鱼油的主要功能

1、深海鱼油的主要功能为降低胆固醇，预防血管疾病。EPA被称为

"血管清道夫"，它具有疏导清理心脏血管的作用，从而防止多种心血管

疾病。

2、DHA是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础，同时也能

对活化衰弱的视网膜细胞有帮助，从而起补脑健脑以及提高视力，防止

近视眼的作用。

3、DHA还是母乳中必要成分，能增强人体免疫能力。深海鱼油适用

病症包括高血压、高胆固醇、高血脂、脑血管障碍、心肌梗塞、动脉硬

化、青光眼、白内障等。

4、深海鱼油还可防止老年痴呆症．专家们认为人体每天至少应该获

得200～300毫克DHA，但是一般人在食品中只能摄入60～80毫克

DHA。所以对具有老年痴呆症倾向的老人，适当补充一些DHA，在保

护心脏的同时，还能保护脑细胞健康生长。

二、深海鱼油卵磷脂为什么要同时食用？

这是西方国家目前最流行的鱼油第二代吃法。自从1975年科学家

发现鱼油的神奇功效后，鱼油多年对高血压、高血脂、冠心病、脑动脉

硬化、老年痴呆症、糖尿病、风湿关节炎等中老年疾病的预防及治疗上

立下了不少功劳。近年来科学家也逐步发现了鱼油的不足之处，由于鱼

油的消费对象为中老年人，而中老年人肝的吸收及排毒功能比较差，而

鱼油有效成分的更好吸收及将血液中的有害成分清除都要依赖肝脏来

进行。因此，近年来科学家建议中老年人在吃鱼油的同时服食卵磷脂。

这是因为卵磷脂是肝细胞的主要构成成分，中老年人补充卵磷脂就能更

好地提高肝脏的机能，鱼油的作用会发挥得更好，缺点也由卵磷脂纠正

了。

卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的"三大营养素"。然而，真正

了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的"贵族食品"。

而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据说，美国人现在

连煮饭也用上了卵磷脂；煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透、香味溢人。

那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？

１、保护肝功能

磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代

谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发生肝硬化。卵磷脂不但

可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生。同时，磷脂可降低血清胆固醇含

量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。

２、糖尿病患者的营养品

卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效

地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。

如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多

病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发

症患者更为有效。

３、保持血管通畅

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清

脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪

在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起因

血管内膜损伤，保持血循环的畅通无阻。服用卵磷脂对高血脂和高胆固

醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。

４、促胎、婴儿神经系统发育

正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约

有150亿个，其中 70％早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞

能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形

成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发

育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵

磷脂。

５、美容效应

在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过

高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷

脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾

脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青

春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红蛋白的

功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧

气，使皮肤变得光滑柔润。

６、预防老年性痴呆

人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙胆碱含量不足有一定

关系。乙胆碱是神经系统信息传递时必需的递质，人脑能直接从血液中

摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙胆碱。长期补充卵磷脂可以保持人体

内乙胆碱的含量，从而减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的

发生。

７、防治胆结石作用

体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由

胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水分、胆固醇、矿

物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使

胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地

防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。

８、调节情绪，缓解心理压力

社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患

有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经功能紊乱，通常称

为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持

健康的工作状态，有益于消除疲劳，活化脑细胞，改善因神经紧张而引

起的急躁、易怒、失眠等症被誉为与蛋白质、维生素并列的"三大营养

素"。

三、深海鱼油的适用人群：

适用人群：婴幼儿、动脉硬化、高血脂患者可服用。婴幼儿生长发育

期间，视神经和脑细胞发育的时候需要DHA，可加在奶粉中添加食用。

四、怎样选择深海鱼油

由于鱼油易氧化，购买时还要注意看保质期。在服用期间需低温

保存。选购时也要因人而异，EPA含量高的适合老年人，儿童则要吃

DHA含量高的鱼油。 推荐无限极牌海豹油、阿拉斯加深海鱼油、康多

利深海鱼油及安利的都不错。应如何选购鱼油?

五、卵磷脂、深海鱼油如何吃？

以下的建议是不错，通过饮食调整来改善营养平衡，但是有一点要知

道在身体里的血脂，血糖，胆固醇过高的时候，通过饮食来改善就太慢

了，如果不能赶在出现病症前改善就惨了，所以我给大家的建议，是通

过适当的体检，查出问题所在，哪个高，哪个低，来找需要添加和减少

的项目。

高血脂的人最好吃卵磷脂和鱼油了，而且既不要多吃，也不要少吃，

还要吃够时间，才可以见到效果，一旦到了健康标准后，持续一段时间

后就可以不吃了，通过饮食的平衡来持续的维持健康就最好了。

该手术的时候，吃药救不了你的命；该吃药的时候，不要认为吃保

健品就可以，该吃保健品的时候也不要认为通过饮食调整就可以，最好

的就是个各项都合格，健健康康的。要对自己的身体认真负责。

每一种保健品适合不同的人群，比如高血脂、动脉硬化等老年人可

以选用卵磷脂、深海鱼油等，饮食不平衡的人群可补充维生素。保健品

不同于药品，安全性高，一般适合于大多数人群，国外产品虽然有些成

分与国内同类产品的含量不同，但由于保健品的原料来源于食品，安全

范围宽，按产品说明服用都是安全的。

卵磷脂是一种磷脂质，广泛存在于人体的细胞膜中。卵磷脂在蛋黄

和大豆里含量最丰富。它的主要功能就是能够把人体内多余的胆固醇代

谢排出体外，还具有降脂的作用。另外，卵磷脂中含有胆碱，能够健脑。

由于从蛋黄中获取卵磷脂的同时也获取了胆固醇，尤其对老人的健

康不利。所以一般建议从黄豆里获取卵磷脂。日本有报道，老年人服用

卵磷脂能使脂肪肝好转。而且日本人吃豆制品非常普遍，每餐都有豆腐、

豆腐酱汤等豆制品。

适用人群：动脉硬化、血脂高、脂肪肝的人群可以服用。经过高度

提纯的卵磷脂，只是作为膳食补充剂服用。肥胖的患者，则不能单纯依

赖卵磷脂降脂，而是应该在饮食调控、运动的基础上增加保健品，以获

得满意的效果。