虾青素，属于类胡萝卜素，是一种脂溶性及水溶性的色素，存在于虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中，人体自身无法合成虾青素。它是自然界中最强的抗氧化剂。它的抗氧化活性是维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍，故被称为“抗氧化之王”!

虾青素对人体的保健作用

● 具有显著升高高密度脂蛋白和降低密度脂蛋白(俗称坏胆固醇)的功效, 可预防动脉粥样硬化发生，预防心血管疾病。

● 可有效抑制糖尿病肾病，通过直接保护肾小球基底膜、阻止因高血糖产生的自由基来破坏基底膜;还可对抗肾小管上皮细胞的自由基。

● 能有效防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤，对大脑、眼和中枢神经系统有保护作用。

● 它有很强的诱导细胞分裂的活性，具重要的免疫调节作用，可增强人体免疫力。

小心市面上的假虾青素

市场上销售的虾青素保健品很多，但鱼龙混杂真假难分，原因是虾青素的培植和提取的过程十分复杂，技术要求很高，成本也较高，市场上很难买到正宗的虾青素产品，中老年朋友需要小心甄别。

如何鉴定真假虾青素？

● 看外包装：上面有无保健品标准，也就是“蓝帽子”，没有蓝帽子的保健品是没有国家标准保障的。

● 看标签：有关虾青素含量的标注是否清晰，若标注不清晰或没有标注，大多是假冒产品。

● 查询：可到国家食品药品监督管理局网站查询，在“数据查询”栏目，点“国产保健食品”，输入“虾青素”，所显示的商家企业才是经过国家审核的，这些企业的虾青素产品是合规产品。

什么食物中含虾青素最高？

专家：很多食物中都含有虾青素!比如贝壳类、鱼类、虾蟹、藻类等。

● 藻类：含虾青素最多，比如海带、紫菜、裙带菜均含有丰富虾青素。

● 虾蟹类：1000克虾壳中含80-100毫克虾青素，鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类含量最高的，食用软壳蟹或虾皮可以摄取到虾青素。

● 鱼类：1000克中含虾青素约10-40毫克。

● 贝类：1000克中含虾青素在10毫克左右。