对于炖猪蹄，这里分享一个经验：很多炖之前一定要焯水，因为商家处理都是批量化，不一定能弄干净，这一步做得对，但是不要用滚水焯，因为用滚水会使猪蹄突然受热，血水不容易排出来，正确的做法是用冷水把猪蹄放进去，一起煮开然后把水倒掉，然后换新的水加入各种佐料炖。这样做出来的猪蹄会特别软烂，没有腥味，营养流失也少。