山药发芽后还可以吃吗，其实是可以吃的。但是土豆发芽就不能吃。目前没有看到因吃发芽的山药中毒的新闻报道。山药应该和红薯一样，发芽育苗后如果想吃还是一样可以吃，解一下想吃非应季食物的愿望。

记得小时家里需要种植红薯，红薯育苗后，母红薯也被拿来吃了，只是水份流失，红薯丝多，口感不好。

但是山药或红薯发芽都属于新生命的生长期，营养成分流失，还是不要吃为好，毕竟现在想吃任何非时令果蔬，在菜场或超市都可以购买到。

如果山药因保存不当发芽，可以把它拿来当绿植，跟绿萝一样好养好看。

这个你可以将发了芽的地方，销掉，然后再吃，可能会有一点的影响，但是影响不是很大，只是可能营养价值比本身新鲜的山药要低一些，但是这个发芽你你一定要观察一下，是否它的面积比较大，如果过于大的话，建议你还是不要吃了。

虽然可以不浪费省钱但是，还是身体最重要，多吃点新鲜的山药，这个你要观察的，因为没有图片我也没有办法定义的告诉你，只能给你说个大概，所有的食品在发芽或者是刚过期的食品，他都是可以使用的，只是营养价值降低。

但是基本对人体是没有害处的，所以你可以放心食用，食品方面是有一个保存期，和保质期，过了保质期可以使用但是过了保存期是一定不能食用的，这个时间是有专门的定义的。

发芽可能会影响它周边的一片，所以如果你特别介意你可以多切除，一点，这样你就可以放心的食用，因为在食用的时候会经过高温的砰食，这样也是可以起到一个杀菌作用的，山药是一种对人体极好的食物，特别是女性，可以有效的保养子宫。