现在人们对于一些比较贵的食材会有一个惯有的想法，就是怀疑它是不是因为“炒作”才贵的。鹰嘴豆的贵确实主要是因为在国内它的种植量比较少，至少跟我们的传统作物是没有可比性的，虽然它的分布还算比较广，但是主要种植区还是集中在新疆地区。

而且鹰嘴豆还有一点比较“讨厌”，那就是它的开花结荚期很长，豆荚又长得很分散。可能会出现边开花边结荚的情况，并不像其他豆子那样，成熟的那么集中。所以鹰嘴豆的采摘就比较麻烦，如果不进行低效率的手工采摘收割，那就只能有选择的牺牲掉一部分豆子了，这也是为什么它的价格普遍比其他豆子贵的一个因素。