鹰嘴豆又叫做桃豆、鸡心豆，是一种近些年才开始广泛进入我们视线的豆子。我们家会时常轮换使用多种杂粮杂豆作为主食，鹰嘴豆也是其中之一。所以对于这种小豆子还算是比较了解的，鹰嘴豆有什么营养价值，是一种什么样的豆子？

从鹰嘴豆的名字里也能窥见它的外观，成熟的豆子就是像一颗小小的桃子一样，上面有个，好似鸟嘴一般的尖状凸起，所以才被叫做鹰嘴豆、桃豆。

鹰嘴豆的营养

鹰嘴豆虽然在种植量上只排世界第二，但是论起营养价值的话，堪称“豆中之王”。每100克未烹制的鹰嘴豆含有23%左右的蛋白质、63.5%的碳水化合物（包含大量膳食纤维）和5.3%的脂肪。

鹰嘴豆跟大豆一样都是高蛋白的植物性食物，可以堪比肉类。但是以现在人的营养需求来说，鹰嘴豆在高蛋白的同时又低脂肪、少有豆腥味，所以更加适合直接参与到人们的日常饮食当中。

除此之外鹰嘴豆的矿物质含量也比较可观且丰富，不过豆类食物虽然蛋白质丰富、氨基酸种类也比较全面，但是总归都会有一个比较明显的缺陷，那就是蛋氨酸不足。所以在吃鹰嘴豆的时候，最好可以搭配一些芝麻、瓜子仁或者是乳制品、鸡蛋等等。

鹰嘴豆怎么吃？

鹰嘴豆的吃法虽然没有黄豆那么丰富，但其实也有不少。这次我们就从几个并不重复的饮食角度来分享吧，大家可以挑选你感兴趣的，或者是你有哪些烹饪工具的来做。

鹰嘴豆做早餐：

鹰嘴豆50克提前一夜浸泡，隔天冷水下锅煮，水开之后继续煮5分钟，煮好的豆子捞出来放凉；

料理机里面放入30毫升牛奶、1颗鸡蛋，再把煮好的豆子放进去，充分搅打成豆泥糊糊；

豆泥糊糊倒入碗里，碗中再加入40克左右的普通面粉，充分搅拌至没有干粉的状态；

平底锅烧热之后不用放油，舀一勺面糊倒进去，煎至表面起泡、周边凝固即可翻面，两面煎熟就可以吃了。

鹰嘴豆做酱料：

鹰嘴豆150克提前一晚浸泡，隔天将鹰嘴豆入锅水煮，至少要煮到外皮可以被轻松搓下来的程度；

将去掉外皮的鹰嘴豆放入料理机，然后加入2克盐和适量的黑胡椒粉，搅打成均匀的泥状就可以啦。

这个做法的调味、豆泥的粗细、湿润程度等等，都可以按照自己的喜好来改变，用来抹面包、薄饼、馒头片、饼干都是很不错的。

鹰嘴豆做零食：

鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡上，然后捞出来冷水下锅煮，水开之后继续煮5分钟，煮熟的豆子捞出来沥水，放入冰箱冷冻几个小时；

烤箱预热到200度，将冻好的鹰嘴豆取出来不要解冻，直接撒一些辣椒面、椒盐粉之类自己喜欢的调味料，适量一点点橄榄油使其裹得均匀一些；

放入烤箱中间200度左右烤半小时，每隔10分钟将烤盘晃动一下，让豆子均匀受热，烤好之后就可以吃啦。

现在人们对于一些比较贵的食材会有一个惯有的想法，就是怀疑它是不是因为“炒作”才贵的。鹰嘴豆的贵确实主要是因为在国内它的种植量比较少，至少跟我们的传统作物是没有可比性的，虽然它的分布还算比较广，但是主要种植区还是集中在新疆地区。

而且鹰嘴豆还有一点比较“讨厌”，那就是它的开花结荚期很长，豆荚又长得很分散。可能会出现边开花边结荚的情况，并不像其他豆子那样，成熟的那么集中。所以鹰嘴豆的采摘就比较麻烦，如果不进行低效率的手工采摘收割，那就只能有选择的牺牲掉一部分豆子了，这也是为什么它的价格普遍比其他豆子贵的一个因素。