一项新的研究表明，对于健康的女性来说，早餐吃更多的蛋白质食物有利于维持血糖和胰岛素的稳定。时间长了，有助于降低患糖尿病的风险。

美国密苏里大学的研究人员以18至55岁的女性为研究对象。这些女性被分成四组，一组早上不吃早餐，另外三组不吃早餐。早餐的蛋白质含量只有3克、30克和39克。早餐后四小时，研究人员测量了他们的血糖和胰岛素浓度。

结果表明，与低蛋白高碳水化合物早餐相比，当早餐含有大量蛋白质食物时，餐后血糖和胰岛素的增加幅度较小。研究人员说，如果一个人现在吃得健康，吃一些有助于控制血糖水平的食物，将来患糖尿病的风险就可以降低。

剑桥大学和其他机构的研究人员在德国杂志《糖尿病学》上报道说，他们对4255名志愿者的日常饮食进行了11年的跟踪调查。结果显示，经常食用酸奶和干奶酪等低脂发酵乳制品的人患2型糖尿病的风险比其他人低24%。其中，喝酸奶对降低糖尿病风险的效果最为明显。与不喝酸奶的人相比，每周喝4罐125克酸奶的人可以降低28%的糖尿病风险。

然而，这项研究不能证明喝酸奶和降低糖尿病风险之间有直接的因果关系。也许经常喝酸奶的人也更注重健康的饮食和生活习惯，这也有利于预防糖尿病。