据媒体报道，一位曾经重达203公斤的厨师，在坚持一年不吃碳水化合物后，瘦了115公斤，现在她的体重已经下降到88公斤。这个消息受到了广泛的关注，很多人都想尝试一下。但也有专家指出，长期不吃的碳水化合物对健康有害。

低碳水化合物饮食通常会消耗食物中的大量脂肪，这会增加患心脏病、糖尿病和癌症的风险。因此，专家建议，要想身体健康，最好保持均衡饮食，不要省略任何类碳水型的食物。碳水化合物也是均衡饮食的重要组成部分，缺乏碳水化合物的饮食不能被视为均衡饮食。

碳水化合物是为人体提供热量的三种主要营养素中最便宜的，另外两种是蛋白质和脂肪。食物中的碳水化合物分为两大类：可以被人体吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖等；以及不能被人体消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必需的物质。

碳水化合物分为两种，复合碳水化合物（谷物、豆类、蔬菜中的淀粉）和简单碳水化合物（水果、牛奶、加工糖），一个人的饮食应该包括这两种碳水化合物。

碳水化合物可以为人体储存和提供能量，形成细胞和组织，保存蛋白质，抵抗酮体。人体每天所需的能量由营养素、碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。其中，碳水化合物提供的能量占55-65%。人们每天必须摄入适量的蛋白质和碳水化合物，不能盲目地忽视身体正常的减肥需求。

不吃或食用极低碳水化合物、营养不均衡和长期健康损害多方面：蛋白质分解过多、营养不良、水肿；脂肪分解过多，酮体增多，酮症和呼气有腐烂的苹果味；电解质紊乱；疲劳、嗜睡等。主食富含碳水化合物，是每天必不可少的食物之一。

蔬菜、牛奶、糖类虽然也能提供人体所需的碳水化合物，但不能代替主食。正常成年人最好每天至少吃100 克碳水化合物。

对于糖尿病患者和减肥者来说，需要控制总能量，减少碳水化合物的摄入量。供电比例为50%-60%。选择主食时，要搭配粗细，用一些粗粮、豆类和土豆代替精制白米粉多吃蔬菜，增加饱腹感。同时，一定要结合运动，才能有效、安全地逐步减肥。