1、牡蛎生长的环境都是海洋水资源很干净的，如果海水收到了污染，牡蛎也无法成活，这一点非常好，牡蛎是纯天然人工养殖的，如果朋友住在海边赶上大潮退潮的时间，岩石上会有很多像石头一样的，就是牡蛎了，这可是纯天然的牡蛎呀，这种牡蛎的外壳形状不规则，有的成圆形，有的扁一点。但是营养成分也是非常好的。

2、挑选的时候，如果外壳是打开的不要选择，说明牡蛎已经死了，才会放弃他的两个铠甲，挑选时选择比较大的，比较沉甸甸的，说明生长期时间长，这样的牡蛎肉比较厚，吃起来口感好。

3、五、六、七、八4个月不吃牡蛎，牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上 品。这种上品是有季节性的，即冬、春两季。

牡蛎的食用价值：

适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；

妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用，患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。