准确地说绿豆是一种食用上较讲季节性的。绿豆性寒凉，是非常适宜进入暑季尤其当下入伏时食用的一种豆类农作物。中医讲热者寒之，寒者热之。所以绿豆最宜当下食用，以清除暑热诸不适。在当下暑伏之时不时食用确有好处。所以绿豆并不是一年四都可常食用，在春秋冬季里并不是适宜的。

绿豆最多食用的是夏天熬绿豆汤或熬绿豆米汤。绿豆米汤色绿汤汁滑绵，口感好清暑气且富营养，夏天人们多食用。绿豆豆芽凉拌非常脆嫩爽，是夏天人们最多食用的。