绿豆中的钾和钠

绿豆中含有较多的钾和很少的钠，100克绿豆中含有的钾和钠分别为约1290毫克和2.1毫克。

在日常膳食中，钾和钠的摄入平衡才对人体有益，因此，常吃绿豆对喜欢吃得咸的人有益。换句话说，就是喜欢吃重口味饮食的人应常吃绿豆。

绿豆中的维生素和其他矿物质

绿豆中含有多种维生素，如胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素E，烟酸，泛酸和叶酸等。其中，叶酸含量较高，100克绿豆中含有叶酸约121微克。

虽然绿豆中叶酸含量较高，但叶酸受热会遭到破坏，维生素B1受热也会遭到破坏，因此，常吃绿豆，不宜长时间加热，如绿豆粥，不要煮得太久。

绿豆中的维生素B2，维生素B6在碱性条件下会遭到破坏，因此，常吃绿豆，煮粥时不宜加碱面或小苏打。

绿豆中除含有钾和钠外，还含有钙、镁、铁、磷等矿物质。