鱼油是一种特殊的油脂，富含多不饱和脂肪酸EPA和DHA，具有一定的保健功能。目前国际公认，EPA和DHA具有明显降低血脂的作用，还有促进大脑神经系统发育、降低癌症危险因素和调节免疫功能的作用等。

鱼油含有0.5％-1.0％的甾醇，其中主要是胆固醇，占95％以上。鱼油中富含多种脂溶性维生素，主要是维生素A、维生素D和维生素E。维生素A具有预防夜盲症、促进生长发育、维护生殖功能、促进机体免疫等租用，维生素D能够促进钙、磷的吸收，维生素E又称生育酚，能够促进性激素分泌、预防流产、抗氧化、抗动脉粥样硬化、维持正常免疫功能。

应当注意的是，鱼油非常容易变质，而且变质的鱼油对人体有不利的影响。因此，鱼油不能放置时间过久，应在保质期内使用。