中医认为：色黑者入肾，从外形看，乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及红枣都具有调补脾胃的作用，常食乌豆圆肉红枣汤，可补肾、润发、乌发，补血安神。

韭菜春卷

材料： 韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克，酱油10克，精盐3克，水淀粉15克，植物油50克

制作：

1. 将韭菜切成3厘米长的段；肉丝加精盐少许，与水、淀粉调匀，用温油划散，捞出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2. 将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水，搅成稀糊，用炒勺摊成四张皮待用。

3. 将皮放在砧板上，卷入馅，在卷口处抹上面糊，封口。按此法制成四个春卷。

4. 将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时，投入春卷，炸至外皮酥脆，呈金黄色时即成。吃时将春卷剁成段，码入盘内即可。