白木耳又叫银耳，是日常生活中常见的一种食物，也可以说是一种滋补品，中医上认为银耳具滋阴润肺的作用，特别在夏天不少人平时会熬煮枸杞银耳羹来消暑解渴。对于糖尿病患者的来说，配合医院治疗，同时采取更为科学的饮食习惯是对病情最益处的。银耳富含蛋白质，还有人体所需要的多种氨基酸和矿物质，以及其他各种微量元素。

原本是一种生长在深山密林处干枯木头上的真菌，其色白如银，因此得名。现在市场上见到的多是人工栽培品种，色泽晶莹、肉肥形整。

银耳口感爽滑、质嫩肉厚，色泽透明，是很多人喜爱的一种食物。由于其没有味道清淡、性质平和，可与多种食材搭配食用，凉拌、炖汤都可以。

吃银耳对人体有什么好处？

银耳，和木耳、香菇等一样，属于食用菌，它们既不同于植物性食物，也不同于动物性食物，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。

银耳中含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维，虽然营养价值有限，但由于其低热量的特点，也不失为一种健康食物。

银耳中丰富的膳食纤维可增加饱腹感，减少能量摄入，特别是对于很多需要减肥、控制体重的人来说，加餐时吃一碗银耳羹，享受美味的同时也不必担心热量超标。同时膳食纤维还能促进肠胃蠕动，加快肠道内容物排出的速度，对预防便秘和肠癌也很有好处。

银耳吃起来有种黏黏的感觉，很多人觉得是含有胶原蛋白，可以美容养颜。其实，银耳中并没有胶原蛋白。胶原蛋白只存在于动物性食物中，植物性食物中不会有。即便动物性食物中的胶原蛋白也没有美容养颜的作用，进入体内还是会分解成氨基酸或短肽，然后再重新被身体吸收利用，并不会原封不动地补到脸上。

其实，银耳中的这种物质是银耳多糖，它属于一种可溶性膳食纤维，虽然不能被人体吸收，但也具有一定的作用，可改善肠道菌群结构，还可吸收水分，对于补水、缓解干燥状态能起到一定的作用。同时这种可溶性膳食纤维还能软化粪便，对于便秘人群也是一种不错的食物。