白木耳又叫银耳，是日常生活中常见的一种食物，也可以说是一种滋补品，中医上认为银耳具滋阴润肺的作用，特别在夏天不少人平时会熬煮枸杞银耳羹来消暑解渴。对于糖尿病患者的来说，配合医院治疗，同时采取更为科学的饮食习惯是对病情最益处的。银耳富含蛋白质，还有人体所需要的多种氨基酸和矿物质，以及其他各种微量元素。

原本是一种生长在深山密林处干枯木头上的真菌，其色白如银，因此得名。现在市场上见到的多是人工栽培品种，色泽晶莹、肉肥形整。

银耳口感爽滑、质嫩肉厚，色泽透明，是很多人喜爱的一种食物。由于其没有味道清淡、性质平和，可与多种食材搭配食用，凉拌、炖汤都可以。

吃银耳对人体有什么好处？

银耳，和木耳、香菇等一样，属于食用菌，它们既不同于植物性食物，也不同于动物性食物，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。

银耳中含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维，虽然营养价值有限，但由于其低热量的特点，也不失为一种健康食物。

银耳中丰富的膳食纤维可增加饱腹感，减少能量摄入，特别是对于很多需要减肥、控制体重的人来说，加餐时吃一碗银耳羹，享受美味的同时也不必担心热量超标。同时膳食纤维还能促进肠胃蠕动，加快肠道内容物排出的速度，对预防便秘和肠癌也很有好处。

银耳吃起来有种黏黏的感觉，很多人觉得是含有胶原蛋白，可以美容养颜。其实，银耳中并没有胶原蛋白。胶原蛋白只存在于动物性食物中，植物性食物中不会有。即便动物性食物中的胶原蛋白也没有美容养颜的作用，进入体内还是会分解成氨基酸或短肽，然后再重新被身体吸收利用，并不会原封不动地补到脸上。

其实，银耳中的这种物质是银耳多糖，它属于一种可溶性膳食纤维，虽然不能被人体吸收，但也具有一定的作用，可改善肠道菌群结构，还可吸收水分，对于补水、缓解干燥状态能起到一定的作用。同时这种可溶性膳食纤维还能软化粪便，对于便秘人群也是一种不错的食物。

银耳由于味淡性平，所以基本上适合各类人群食用，银耳低脂低热，不过其中却富含丰富的膳食纤维，膳食纤维能够润肠通便，预防便秘，又能增加饱腹感，让我们不容易饥饿而摄入额外热量，所以银耳适合便秘和减肥人士。银耳煮的汤黏滑，因为银耳中含有天然植物胶质，这些成分能附着在胃黏膜上，避免一些过激的刺激，例如过冷过热，辛辣等，保护胃肠健康。

不过要说银耳能够为我们补充什么营养那就是它的短板了，虽然银耳味道不错，又能滋阴润肺，清热促进排便，但银耳本身的营养含量并不高，所以如果一顿要吃很多银耳来充饥和代餐那是绝对不推荐的，如此一来营养能量两不全，反而对健康有所不利。

银耳更适合在两餐之间缓解饥饿，润喉润肺，生津止渴，并不适合用来提供营养。在这里还要批评一下那些说银耳/桃胶等食物中含有胶原蛋白能美肤的资料，胶原蛋白是动物结缔组织中的丰富成分，和植物性食物可没什么联系，银耳也并没有明显的美肤功效，可不要为了美肤吃几大碗银耳汤，肚子吃饱了，营养全无，这样反而不利于胶原蛋白合成。更是看不了说银耳营养丰富，富含蛋白质和氨基酸的资料，银耳可真没那么大能耐，按着一朵银耳补充的营养连鸡蛋的1/10都达不到呢。

银耳又叫雪耳、白木耳，营养价值高，享有“菌中之冠”的美称。银耳是常见的平补食材，有润肺滋阴、美容养颜、清热解毒、润肠通便的作用。银耳具有以下几点好处：

①银耳经过熬煮后，其中的黏多糖成分可以有效地缓解皮肤干燥、润养角质层，经常食用可令皮肤细腻有光泽。

②银耳含有氨基酸中的酸性异多糖，不仅能提高人体免疫力，防止钙流失，还可以保护肝脏。

③银耳糖浆可增强巨噬细胞，是预防癌症的良药。

④银耳富含纤维素，促进肠壁的蠕动，减少脂肪的吸收，帮助消化，刺激排便。

注：胃肠燥热者，应经常食用。银耳的吃法有很多，这里简单给大家介绍一下：

1. 银耳粥

材料：银耳10克，红枣5 枚，大米100克，冰糖20克。

做法：将银耳泡发，撕成瓣状；红枣洗净去核，大米洗净。将材料加水放入锅中，煮熟即可。

功效：滋阴润肺，补血养颜。

2. 红枣银耳莲子羹

材料：莲子50克，银耳30克，红枣10枚，冰糖适量。

做法：将银耳泡发，撕成瓣状；红枣洗净去核，莲子去芯洗净。将材料加水放入锅中，煮熟即可。注意，煮熟后应尽快吃完，放久后口感变差，效果减弱。

功效：清热解毒，补肾益胃，美容养颜。可用于治疗肺热咳嗽。

银耳又称白木耳，白耳子，和黑木耳应该算得上“黑白配”。食用银耳有利于滋阴润肺，养胃生津，好处也是有很多的。

白银耳本身的脂肪含量较低，食用纯木耳（适当加些红枣，经典组合）还是不错的，银耳除了含有多种维生素和氨基酸外，还含有利用人体增强免疫力的多糖体和海藻糖等营养成分，对于一些经常睡眠不佳的人群可以选择补充。

当然银耳本身优点多多，其食用还是有些讲究的：

烹调方式如果家里有高压锅，建议可以选择该方式烹调，可以让银耳的胶质很好的溶出，整体食用的口感效果会更好。

食材的选择：但如果在选择的时候发现有黑点的银耳，就要丢弃，这样的银耳已经变质，可能含有酵米面黄杆菌，即使我们放在高压锅中高温处理，也不能完全清除该毒素，如果吃了还会引起肠胃问题。

我们在选择优质的食物时，不仅要选择正确的食材，还可以考虑烹调方式。

银耳补肺益气，养阴润燥，同样也有滋补的作用，古人条件不好，大病过后没有过多的补品，只能靠吃点银耳来滋补。

银耳钟情于肺部这个脏器，肺虚导致的久咳不止，咳血等等，它能起到很好的效果，而《饮片新参》中也说了，风寒咳嗽不能用。银耳有润燥之功，是通过生津来实现的，津少口渴或是大便结燥，适合食用银耳，切记湿热酿痰而咳嗽者，也不能食用。

我认为原因是，本来体内就有湿热了，再生津的话，岂不就是加重了病情？湿气也许会直接被阻滞在体内。

银耳，朋友们可能也喝过银耳汤，但不知道有什么好处，愿老邪的分享对您有帮助！药材有好有坏，银耳也有等级之分，由颜色，干燥程度以及有无耳脚这些因素来判断，建议择优而选。

银耳，和木耳、香菇等一样，属于食用菌，它们既不同于植物性食物，也不同于动物性食物，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。

银耳中含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维，虽然营养价值有限，但由于其低热量的特点，也不失为一种健康食物。

银耳中丰富的膳食纤维可增加饱腹感，减少能量摄入，特别是对于很多需要减肥、控制体重的人来说，加餐时吃一碗银耳羹，享受美味的同时也不必担心热量超标。同时膳食纤维还能促进肠胃蠕动，加快肠道内容物排出的速度，对预防便秘和肠癌也很有好处。

银耳吃起来有种黏黏的感觉，很多人觉得是含有胶原蛋白，可以美容养颜。其实，银耳中并没有胶原蛋白。胶原蛋白只存在于动物性食物中，植物性食物中不会有。即便动物性食物中的胶原蛋白也没有美容养颜的作用，进入体内还是会分解成氨基酸或短肽，然后再重新被身体吸收利用，并不会原封不动地补到脸上。

其实，银耳中的这种物质是银耳多糖，它属于一种可溶性膳食纤维，虽然不能被人体吸收，但也具有一定的作用，可改善肠道菌群结构，还可吸收水分，对于补水、缓解干燥状态能起到一定的作用。同时这种可溶性膳食纤维还能软化粪便，对于便秘人群也是一种不错的食物。