关注这个问题好像有点笼统，那只好把比较常见的维生素作用和缺乏症都列一列了：

维生素A

主要作用：保护眼睛、上皮组织、间接抵抗感染

主要缺乏症：体重不增，干眼病、夜盲症、皮肤角质化

主要来源：胡萝卜、鱼肝油、肝

维生素D

主要作用：促进钙、磷吸收和帮助生成骨组织

主要缺乏症：儿童易得佝偻病，成人易骨质软化和疏松

主要来源：肝、蛋、鱼肝油

维生素E

主要作用：维持正常的生殖机能；防止肌肉萎缩；抗氧化

主要缺乏症：未发现缺乏症，临床用于习惯性流产

主要来源：植物油、胚芽、绿叶菜、坚果

维生素K

主要作用：促进肝脏合成凝血因子，引导钙沉积到骨骼

主要缺乏症：容易出血，不易止血，骨质疏松

主要来源：肝、豆类、青菜、蛋

维生素B1（硫胺素）

主要作用：帮助生长发育，预防神经炎，调节能量代谢

主要缺乏症：食欲不振，生长停止，神经系统及心血管症状，水肿或消瘦

主要来源：米糠、麦麸、豆类、花生、酵母

维生素B2（核黄素）

主要作用：参与能量代谢；防止皮肤、口及眼得炎症

主要缺乏症：口炎、舌炎、眼炎、皮炎

主要来源：绿叶菜、杂粮、肝、奶、酸乳酪

维生素B3（烟酸/烟酰胺）

主要作用：为人体吸收碳水化合物所必需的重要辅酶

主要缺乏症：腹泻、皮炎、痴呆

主要来源：肝、肉