蛋白质是生命活动的最主要的载体，是功能的执行者，蛋白质构成的人体的结构物质。蛋白质只除水分以外含量最高的物质，一般可以占到固形物的50%左右，某些组织器官比如肌肉肝脏脾蛋白质含量可以高达50%以上。

1、蛋白质维持正常的新陈代谢，通过蛋白质不断的分解与合成，进行更新，是生命的最基本的特征。

2、蛋白质是构成体内最多的很重要的功能物质，包括催化和调节代谢过程的酶和激素增强防御功能，提高抗病能力的免疫体，承担氧运输的载体，都是以蛋白质作为主体构成。

3、人体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传信息的传达和许多重要物质的转运都与蛋白质有关。

4、蛋白质也作为能源，虽然蛋白质主要的营养生理功能，并不是氧化功能，但人体在新陈代谢过程当中，旧的组织不断破坏分解，蛋白质可以氧化成产生部分能量。

5、人体摄入的蛋白质如果过多或能量不足蛋白质可以被氧化，释放出能量，能量最终成为人体所需要能量的补充来源。

6、蛋白质也可以通过脱氨，将无氮的部分转化为身体的脂肪，作为能量储备以供应能量来源减少的时候的使用，蛋白质是体内最重要的生物大分子之一。