抗氧化剂并非某种单一的物质，许许多多的化学成分都可以起到抗氧化的作用，常见的抗氧化剂有维生素E、维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、硒、锰、叶黄素等;另外，类黄酮、黄酮、儿茶素、多酚和植物雌激素也都属于抗氧化剂。

　　总体而言，抗氧化剂广泛存在于蔬菜和水果中。比如绝大多数的蔬菜和水果，尤其莓类、橙类水果以及各种甜椒，都含有丰富的维生素C;颜色鲜艳的水果和蔬菜，比如胡萝卜、豆类、芒果等富含β-胡萝卜素;红色蔬果(比如西红柿、西瓜)往往含有很多的番茄红素;叶黄素则大量存在于绿叶蔬菜、玉米、木瓜以及橙子等蔬果中。

　　已有大量的流行病学调查发现，摄入更多新鲜蔬菜、水果的人相对不容易患多种疾病，包括心脏病、中风、高血压、某些癌症(比如卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌)，2型糖尿病等。背后的原因相信是蔬菜水果中的抗氧化剂起到了一定的作用。

　　随着这些研究的发现，很多健康专家开始提倡多吃蔬菜水果，尤其是富含抗氧化剂的蔬果。但与此同时，很多厂商也从中看到了商机，促成了抗氧化补充剂产业的迅速发展。

　　尽管研究表明摄入蔬菜水果与人们的整体健康状况有关，并且这种益处可能来自于蔬果中的抗氧化剂，但是，对于抗氧化补充剂，我们要谨慎对待。这些理论上“有效的”抗氧化剂被提取出来制成保健品后，可能没有了作用，甚至可能有害。美国国立卫生研究院(NIH)就曾警告说，服用高剂量的抗氧化补充剂可能有害健康。

　　迄今为止，有关抗氧化补充剂的大部分研究都显示这些产品对健康并没有益处。比如：

　　2010年发表的一篇关于抗氧化维生素补充剂(包括β-胡萝卜素、维生素C、维生素E补充剂)、硒补充剂与前列腺癌风险的荟萃分析显示，这些抗氧化补充剂不能降低前列腺癌的发病风险以及死亡率，现有数据不支持服用这些补充剂来预防前列腺癌。

　　2012年的一篇系统综述指出，没有证据表明多带带或者以任何组合方式服用维生素A、C、E以及硒补充剂，可以预防肺癌或降低肺癌死亡率。对于一些具有较高肺癌风险的人群，比如吸烟者，服用这些抗氧化补充剂反而小幅升高了罹患肺癌的风险。

　　另有一些研究发现，某些高剂量的抗氧化补充剂甚至有可能增加死亡风险。比如，2013年发表的一项纳入了53个随机对照试验的荟萃分析就发现，高剂量的β-胡萝卜素、高剂量的维生素E补充剂都可能增加总体死亡风险。

　　这些研究其实也告诉我们，理论上“应该有效的”成分，甚至那些经过了动物实验验证的机制和原理，也不一定可以在人体上复制。人体内是个特别复杂的环境，体外细胞实验以及动物实验都无法完全模仿人体内的情况。体内营养元素之间或与其他化学物质之间的微妙互动，包括对基因表达的影响，都可能影响整个生理机制，甚至影响最后的健康表现，而这一系列连锁反应背后的原因也许是现有研究还未发掘的。因此，只有通过科学、严谨、可重复的临床试验证明了“安全且确实有效”，才是真正有力的证据。

　　从一些研究来看，服用抗氧化补充剂的“有害”风险往往和过高的剂量有关。但科学家们也还不知道究竟多大量的抗氧化剂才是安全的，如果想要“有效”的话，又多需要多大的剂量。

　　不过可以肯定的是，我们如果通过食物，包括蔬菜和水果，来获取这些抗氧化剂，很难过量，几乎不用担心因摄取过多而损害健康的情况。

　　吃了这些食物，就能帮你抗氧化

　　研究发现，一次性进食250克左右抗氧化能力较强的食物，能明显提高人体血液的抗氧化能力，还有助于预防心脑血管疾病。想要抗氧化、延缓衰老，就先从了解这些食物开始吧!

　　番 茄。番茄内含丰富的茄红素，茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍，番茄分很多种，小番茄是首选，红色的小番茄最佳，其抗氧化能力更强。但是想要得到茄红素，一定要加热熟食，例如番茄炒蛋等，虽然加热过的番茄，维生素C会受到破坏，但茄红素的含量会增加数倍。而且因为它是脂溶性食品，所以加奶油等烹调是一项很不错的选择。

　　葡 萄。葡萄是很好的抗氧化物食品，最好的抗氧化物食品在籽和皮里，人们通常都把它们吐掉，丢弃不要，十分可惜。请以后吃葡萄时一定要连皮和果肉一起吃。但葡萄籽不建议一起吃，因为内含硬壳和其他杂质，没有经过萃取，不适合直接吃。

　　绿 茶。绿茶内含儿茶素和上儿茶素，都是很好的抗氧化物，它能提高SOD的活性，清除自由基，一方面能抗老化，一方面又能减肥，一举两得。此外，它还能降低血浆中的胆固醇、降低动脉硬化、减少心血管疾病产生。绿茶内含之茶碱和咖啡因可以活化蛋白激酶和三酸甘油酯分解酶，减少脂肪细胞堆积，达到减肥效果。

　　鲑 鱼。鲑鱼属抗氧化物质，主要原因是其内含O mega-3(多元不饱和脂肪酸)，它具有强烈的抗氧化功效。而一般的家禽或家畜的肉类汉堡和脂肪酸的比例较高，它会影响其抗氧化功能。与鲑鱼同样具有大量O mega-3的鱼肝油，对心脑血管疾病帮助也非常大。

　　坚 果 类。坚果类食物(花生、核桃、腰果、松子、榛子)内含丰富的维生素E，它除了具有抗氧化功能外，还能保护组织细胞不受伤害。维生素E还是一种天然的防腐剂，不过必须注意的是，坚果类含有高油脂，不利抗氧化作用，反而会增加身体负担，因此摄取坚果类食物，应适量而不要过量。大 蒜。大蒜，被视为是地球上最有价值的食物之一，内含丰富的B1、B2、维生素C、E、胡萝卜素、矿物质：钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌、硒等以及很重要的蒜素。蒜素是硫化物，是具有特殊生理机能的重要活性成分，被称作“天然的抗生素”。　此外，大蒜可抑制血小板好三酸甘油酯的浓度，降低胆固醇，但是又能增加有益健康的高密度脂蛋白，具有降血压等总计多达60多种功效。

　　菠 菜。菠菜内含胡萝卜素、维生素C、E、叶酸和铁、钾、镁、磷、钙等多种矿物质。其实菠菜还含有很重要的物质，那就是辅酶Q10，它能促进人体的新陈代谢，提供A.T.P能量，增进身体活力和健康，及抗衰老又增强青春活力。如果用菠菜捣碎取汁，每天洗脸数次，连续使用一段时间，可让皮肤光滑，减少皱纹和色素斑。 菠菜的铁质不太容易被人体吸收，但如果同时提取动物性蛋白质如：肉类，鱼类，蛋类等和维生素C则可以加速铁质吸收。吃菠菜请避免同时饮茶，因为茶叶中的单宁酸会妨碍铁质的吸收。

　　燕 麦。富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中唯一荣登十大抗氧化排行榜的食物，每日摄取适量的燕麦，能加速人体新陈代谢和氨基酸合成，促进细胞更新，降低胆固醇和高血压。是高级的谷类食物，可以经常食用。

　　花 椰 菜。圆弧形十字花科的花椰菜(俗称西兰花)，是深绿色植物，它除了含有丰富的维生素A外，科学家还发现，花椰菜中含有一种被称为”萝卜子素” 历史老照片不能说的秘密慈禧军阀明末清初文革晚清的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物于一身，属于多功能抗氧化物。花椰菜还是含有微量元素铬最丰富的食物之一，铬对于控制人体的胰岛素和血糖值很有帮助，是糖尿病人的最佳食物，它还能抑制癌细胞扩散。因此花椰菜是明目之星，请记得要经常食用西兰花来保养你的容颜。

　　蓝 莓。蓝莓在中国出产较少，多数在北美，由于颗粒较小，又称小蓝莓，富含丰富的维生素A、C、和胡萝卜素，维生素A能保护视力，亦有抗氧化效果。另外，它所含有的钾和水溶性纤维能降低胆固醇浓度和减少高血压发生的几率，在北美是非常受欢迎的高级水果。