扬州市是一个十分最美的地方，这儿的景色惹得很多人都慕名来此，但这座大城市不仅仅有美丽的景色，也有十分多知名的特色小吃，这种特色小吃主要是以鱼类和鸡脯肉主导，比如说剁椒鱼头火锅，味儿上边要比别的地域的彻底不一样，关键便是和制做情况下的方式是有一定的关联，是十分注重熟度和方法的一道菜式。

扬州市是我国四大菜系之一淮扬特色菜的起源地，菜式重视乡味、注重火工、善于炖焖，口感口味淡美味、甜咸适度，在历史上有“吃在扬州市”的美名。扬州市主厨犹以刀功细致而出名，非常专注于食物手工雕刻，是知名的“扬州三把刀”之一。

扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头肉、蟹粉狮子头“三头”为意味着，大煮干丝最能体现淮阳菜的刀功，“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸡肚子里再将野鸡藏于家鸭肚子里，野鸡香味，菜鸽细酥，胆大的自主创新铸就了强大美味可口。三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称作扬州市菜式三绝。

一盘精管的 烫干丝，意味着了扬州人对日常生活的基本规定。小白干，每片横批成28片，再切细条，连根明晰，韧而经久不散。浇上卤料和很多芝麻油，淡雅的外型却有极其滑嫩鲜美的口味。

腰花对半割开，解决好后，打刀花后切片。打刀花要在腰花割开的那一面，先打横划，再竖着划，每一块正中间都不可以割破。还可加上冬天的淮山药、春天的莴笋等，一起油爆，炒好的腰花口味香酥。

用老母鸡汤与平菇一起入锅煮沸，添加五香、八角、生抽、糖、盐、小河虾，用文火炖3-4钟头，制冷后上菜。 卤香菇是扬州市餐饮店里普遍的素冷盘。

大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，是淮扬特色菜中的看门菜。原材料关键为淮扬方干，刀功规定极其细致，多种多样调料的美味香气历经烹饪，复合型到豆干丝里，吃起來可口健脾开胃，出现异常珍美，百食不腻。