提及云南过桥米线，大伙儿一定会想起在我国的云南省地域，云南过桥米线是云南省特有的一种特色美食，在本地十分时兴，大家喜爱在早上的情况下吃云南过桥米线，吃起來十分便捷，由于云南过桥米线中添加了一些肉类食品和蔬菜水果，因此吃起來也较为有营养成分，假如要想自己做云南过桥米线吃得话，能够挑选以下这种火锅配菜。

云南过桥米线火锅配菜：

云南过桥米线，是云南省知名的特色小吃。云南过桥米线关键以汤、小肉、过桥米线再加佐料制成。汤用肥鸡、猪筒骨等熬料以清亮晶莹剔透为宜，将鸡脯、猪里脊肉、肝、腰花、活鱼等切割成片状，摆入小碟，过桥米线则以白净、有延展性者为好；另外常备豌豆尖、黄芽苋菜、嫩西兰花等。用餐时，以大"海叁碗"盛汤，加鸡精、胡菽、熟猪板油。汤滚油厚，不冒一丝热流。汤上菜后，将鸽蛋磕入碗内，进而将小肉氽入汤中，轻轻地一搅，霎时间越来越嫩白、鲜嫩。随后再放进鲜鱼、过桥米线，加上油辣子、香油等，便可食。

云南过桥米线可分两类，一类是稻米历经发醇后研磨成粉做成的，别名“酸浆过桥米线”，加工工艺繁杂，生产时间长。特性：过桥米线骨筋好，爽滑回甜，有稻米的香味儿，是传统式的做法。另一类是稻米研磨成粉后立即放进设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使稻米融化成形，称之为“干浆过桥米线”。干浆过桥米线晾干后即是“干米线”，便捷带上和储藏。服用时，再蒸制涨发。干浆过桥米线骨筋硬，压槽，线长，但欠缺稻米的香味儿。

不仅这般，这食用方法也有很大的注重。第一次吃云南过桥米线一定要先学点基本常识，恰当的食用方法不仅关联品味到美味可口，更关联到顾客的“生命安全”。云南过桥米线会另外上菜滚汤、荤料盘、素料盘和口味萝卜咸菜碟。万不能上去就浅尝汤，由于表层上看上去的一碗不冒热流的滚汤溫度做到170度，云南省就曾产生过滚汤烫伤外国游人的恶性事件。吃惯了云南过桥米线的云南人会从容不迫地顶端起荤料盘，按老先生后熟的次序把各种各样小肉一一入汤，并且用木筷将小肉在汤内轻轻地涮两下，猛然新鲜的小肉变为乳白色；以后放进鸡蛋，然后放素料盘里的各种各样调料，先黄菊花后其他，可依据自身口感挑选或舍弃一些种类。这时候，大海碗内已展现出五色交映的迷人景色，让人食欲大好、垂涎三尺。

下边就该“过河”了——把过桥米线碗靠近汤碗，用筷子夹起来过桥米线往上提到放进汤内，过桥米线在二碗中间架起一座持续线的“桥”，假如一下把一碗过桥米线囫囵倒进，不是不能，仅仅错过了“过河”的诗意。最终选几类自身钟意的口味萝卜咸菜碟（多见香辣口感），在云南省不注重的农家院，这种配料全是摆放在一边，顾客随便选几类，而在大城市的饭店一般就只出示二种上下了。正所谓，配料没有多，借以提鲜。

吃到纯正地道的云南过桥米线实际上是一件很不易的事儿，北京这般，在云南省也是这般。虽是一道地方特色小吃，可是极好的云南过桥米线对原材料和制作过程规定十分高，北京或云南省只外运营的店家，要是没有运送和购置上的工作能力，或是经营规模、级别上的运营工作能力，压根也不太可能做的出去。即便针对云南省本地的主厨而言，美食出通关的云南过桥米线也需要很多年的工作经验。

云南过桥米线的水平怎样最重要的要素之一取决于汤。用的是老柴鸡、老鸭、童男童女骨和宣威火腿骨（纯老母鸡汤太鲜，夺味）经六、七个钟头熬料，以后再调好汤味备用。配汤的占比很重要，每家的优劣全在这里汤上看高矮。汤要滤过，使其清亮晶莹剔透，在的酒店，老师傅们全是每日深夜三、四点钟煮汤，当日熬当日用。

荤、素料盘内的绝大多数原材料全是十分有注重的，例如鱼肉一定要用新鮮的生乌鱼片，香肠务必是云腿，豆芽菜要掐尖。尤其是荤料盘内的“脆香”，用的是农户家自繁的吃谷物、青菜叶的猪，优选五花肉切完腌渍后，外裹豌豆凉粉文火慢炸。很多人意想不到那么简易的一种小调料实际上有挺学问，就连生猪肉的不一样位置做出去的脆香味儿都是不一样，因此内行人有“一碟脆香，三年学徒工”的叫法。