辣子鸡是一道十分知名的四川菜，如今时兴于在我国西部地区，这道特色美食美味可口，看上去便会令人十分有胃口，吃起來随着着一股香甜味，一些地区的辣子鸡会出现一股回甜的味儿，吃的辣子鸡可以补充丰富多彩的营养成分，并且具备健脾开胃促消化的功效，下边就教大伙儿应用泡海椒做辣子鸡来吃。

泡海椒辣椒鸡的做法：

1鸡清洗剁一小块绰水；生姜切成片，蒜去表皮；

2烧开炒菜锅，放很多的油；

3把生糯米糍粑辣倒进锅中中；

4用炒勺将糯米糍粑辣弄散，并适度的煸炒；

5炒至糯米糍粑辣微干，下适当的盐；

6下盐后适度的煸炒，炒至朝天椒果断；

7泡海椒炒好后，盛出预留；

8换铸铁锅，下比平常烧菜稍多的油；

9下生姜片进行爆香；

10把焯焯水的黑椒鸡块所有倒进铸铁锅；

11翻炒鸡肉，让每片鸡脯肉都遇热；

12炒至鸡脯肉微干，加入适当盐；

13下盐煸炒匀称后，倒进适当生抽酱油；

14然后倒进适当炒好的糯米糍粑辣；

15翻炒鸡肉适其匀称的着色和裹上糯米糍粑辣；

16往锅中倒进充足的沸水；

17烧开后，盖上外盖，用文火焖煮；

18焖煮半途，解开外盖往锅中添加袋子里的鱼浆，鱼浆摆好后再次盖上外盖焖煮；

19焖至鸡脯肉软嫩进味；

20调低火，适度炒糖色；

21收至料汁粘稠熄火就可以。

常见问题

1.生糯米糍粑辣是用辣椒干泡茶后、姜、蒜一起弄成的朝天椒茸；

2.炒糯米糍粑辣一定要多油；

3.生糯米糍粑辣中有蒜非常容易糊底，炒的全过程要留意翻搅；

4.1-7流程是详细的炒糯米糍粑辣的全过程，一次性炒了许多 ，除开炒辣子鸡外也有许多

5.传统式炒辣子鸡是用炒菜锅炒，時间有限，换了铸铁锅，那样较为快，口味也非常好；

6.焖鸡的水要一次性加满，铸铁锅锁水溶性好，因此 没放过多的水，用炒菜锅做得适度提升焖鸡肉用的水流量；

7.焖鸡的時间视鸡脯肉的分量、鸡的老嫩、自己魅力尺寸和常用的套锅，适度调节；

8.焖鸡尤其是放了鱼浆后，有时候要打开表盖翻搅下，以防黏锅；

9.汁不必收得太干，留出汁的辣子鸡用于下边和吃火锅都很非常好；

10.炒糖色的情况下，人不要离开火，常见铁铲滚动下，以防糊底；

11.能吃辣椒就多放些糯米糍粑辣，不能吃就少放些。