野生甲鱼和一般的淡水鱼不一样不适合做鱼类，一样制做就可以的，最先野生甲鱼的营养成分很高，因此 在做的情况下不可以消耗掉里边的正餐材，制做野生甲鱼的情况下能够提前准备活的野生甲鱼，再再加白汤，生抽，葱，葱姜和米酒，这种全是不可或缺的，除开这种以外，还需要配搭一些别的的种类，野生甲鱼去首尾以后，放到锅中添加冷水渐渐地的烧煮，再依据流程制做。

甲 鱼 汤

原材料： 活野生甲鱼 1 只（约重 1000 克

）鸡脯肉 500 克

白汤 1000 克

生抽 50 克

葱椒料酒 10 克

葱 10 克

姜 5 克

蒜 3 克

油 100 克

制做：

1、野生甲鱼剁去头排尽血放进锅内加冷水 1000 ml煮沸捞起来刮掉黑皮肤撕下硬盖取下内脏器官剁去爪剁碎 1.8 公分

见格子鸡脯肉也剁碎 1.8 公分

见格子葱蒜切末备用

2、净锅置火上加油烧开用葱蒜炝锅野生甲鱼块、黑椒鸡块、生抽放进炒 3 分鐘添加白汤用微火炖 1 三十分钟用灶火烧滚去白沫子淋入葱椒料酒装盆即

实际操作重要： 野生甲鱼要除掉血污免影响料汁采用嫩鸡好有利于同野生甲鱼同熟

注：麻椒同葱根用沙布包裹放米酒侵泡 1 钟头葱椒料酒

鸡火甲鱼汤

主要材料：野生甲鱼1只(约750重量)

辅材：鸡肉10克、香肠10克、白汤1500克、盐、鸡精、米酒、葱结、生姜片各适当；

制做：

1)野生甲鱼屠宰去内脏器官清洗斩块入沸水锅焯净鲜血除净无盐黄油洗掉血沫放进品锅内倒进白汤放进鸡肉、香肠放盐、米酒、葱结、生姜片等调味品；

2)调妥味野生甲鱼盖上上笼蒸三十分钟上下玄火取下葱结生姜片即摆席

清炖甲鱼汤

原材料： 野生甲鱼只(大概500克上下好),香肠,平菇(干,较为香),葱姜葱,绍兴酒,盐,鸡精.

制作方法：(1) 野生甲鱼越过身来,背朝地,肚望天,当用劲翻盘颈部伸展时,快速用利刃脖根剁,提到控净血.然后,放进温度大约有70~80度屠宰野生甲鱼放开水,烫2~5分鐘（具体时间和溫度依据野生甲鱼老嫩和时节把握）捞起来.

(2) 晾凉（迫及待者用冷水侵泡减温）用剪子或利刃野生甲鱼腹部割开十字伤口挖到内脏器官宰下四肢和尾稍,重要得把腿边无盐黄油给摘掉.

(3) 也要把野生甲鱼全身黝黑污皮轻轻地刮净.留意别把裙板（也叫毛边坐落于野生甲鱼周边野生甲鱼的身上味道香美一部分）划破或刮去.刮净黑皮肤,清洗.算基本清除竣工了.

(4)野生甲鱼生产加工进行,放碗里,把切一片香肠铺平,平菇,葱姜葱也起放进了,加上料酒.

(5)花时间去炖了,看野生甲鱼尺寸,小些钟头差多可以了,大再加60分钟吧

按基础理论应当样做:买来野生甲鱼放冷水些時间吐污.杀前野生甲鱼刷洗干净,锅放进刚能淹龟壳水,盖好盖子,开文火煮,待其渐渐地里边摆动致死,期内会尿锅.再取出,从头顶血释放锅中(血也是有能凝结放了),再用筷子从脖找好翘动地区用筷子翘掉整外壳(野生甲鱼外壳好翘掉,).再开展斩块(也全炖斩块,時间得用久点),生产加工. 谨记,炖,刚刚带血和尿汤要扔掉哦,应当添加起炖!