山药或许很多人也没有听闻过的，但实际上山药便是淮山药的，仅仅二种不一样的叫法，但是食物全是彻底一样的，有很多的大家都不清楚山药在吃的情况下是不是需要削皮的，这实际上是十分重要的一个流程，山药是务必要削皮的，由于山药皮之中是会出现一些成份的，这种成份是会导致皮肤过敏的状况产生。

山药皮中常含的皂角素或粘液里含的植物碱，少数人触碰会造成山药过敏而瘙痒，解决淮山药时要防止直接接触。

该品滋阴助湿，湿盛中满、食滞、有实际邪者不适合。且其有收敛性功效，因此重感冒、排便燥结者及胃肠食滞者不宜。不能直接生吃，孕妇慎吃，由于生的淮山药里有一定的内毒素。

真品

毛山药呈圆柱型，弯折而稍扁，表层黄白色或黄棕色，有显著的纵沟，皱褶或平整;两边不齐平，质牢靠而脆，容易断，横断面乳白色，颗粒，粉性强。气无、味淡味酸，嚼之发粘。光淮山药呈圆柱型，条匀伸直，表层雪白，光洁，两边齐平。

伪品

(1)参薯：块茎基因变异很大，有圆柱型，锥形，球型，表层浅黄棕色至黄棕色，有纵皱褶，经常出现没去尽的表皮。质牢靠，横断面浅黄乳白色，不光滑，有裂缝。微土腥气。

(2)木薯：常见斜切成片，表皮多去除，断开面奶白色，粉性，近边沿外由此可见形成层环纹，中央位置有的由此可见放射形管群，有的有裂缝，味淡，嚼之有化学纤维性。

(3)红薯：呈类环形斜切成片。横切面乳白色或浅黄乳白色，粉性，由此可见浅黄深棕色的筋络点或线纹。近皮部由此可见一圈浅黄深棕色的环纹。质绵软，具延展性，手弯曲弧状而不断裂。具红薯的清香味，味香甜。

(4)山薯：呈类环形，椭圆型块片。表面残留淡黄色软斑，具凸凹纹及纵花纹，横切面乳白色。

(5) 脚底板淮山药：块茎呈脚板块或不规律包块。表层残余没去净的黄棕色栓皮，凸凹不平。质坚休重，断小麦面粉质，乳白色。味淡而微涩。