莴笋做为一种较为常见的蔬菜含有丰富多彩的含铁钙元素及其许多身体所需要的营养元素，多吃芹菜还可以合理地防止心脑血管病症的造成，可是炒芹菜也是要注重一定的方式的，假如炒的方式不对，芹菜的营养都不可以获得彻底的充分发挥。那麼在炒芹菜以前需要开展绰水吗?

莴笋立即生炒也是能够的，但相对而言還是掉一下再炒比较好，绰水既能够除去莴笋的农残，另外还能除去莴笋自身的苦涩味，那样炒成的莴笋口味更强，更健康。

莴笋含有蛋白、碳水化合物化合物、胡罗卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，另外，具备有舒肝清热解毒，袪风清热利湿，除烦消肿，散血活血，祛毒宣肺，健胃消食利血、清肠排毒利便、止咳润肺、减少血压、益脑镇定的作用。

莴笋不适合过多服用。莴笋属光敏性的蔬菜水果，人吃完这种蔬菜水果后，身体的光敏性物质做到一定浓度值时，历经太阳光照射，就非常容易造成 光敏性物质新陈代谢阻碍，可能造成 皮炎。

莴笋性凉质滑，脾胃虚弱、腹泻者不适合多食;莴笋有降血压作用，血压稍低者不适合多食。

莴笋、体型小，水分含量多，如果不绰水，便会造成 加温時间较长已变成半生不熟或已熟情况，加温時间就可大大缩短。

这针对一些务必在非常短的時间内快速做成的菜式尤其必要，既能维持艳丽的颜色(体细胞素不遭到毁坏)，又不影响口感的脆爽。

此外维他命C等营养元素也不易被毁坏，炒芹菜以前绰水并且用灶火加温，并可除掉一些涩味，令其口感好、味也香。需要留意绰水后应该马上放进冷塑料水桶上用凉水洗澡，直到彻底制冷才行。