米豆腐是湖南省独有的一种食品，如今特色美食散播普遍，米豆腐早已变成全国美食发烧友青睐的食材。在一家正宗的湖南菜馆内都是有米豆腐这家常小菜，沒有品味过的小伙伴们一定要去吃点看。米豆腐的制作方式 十分注重，历经原料的用心挑选和传统式的加加工工艺做成。制做后的米豆腐能够有各种各样不一样的食用方法。

米豆腐的制作方式

1、选材

原材料主要是稻米和石灰粉。稻米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但籼稻、糯稻米不好，由于黏性过重，不容易制做。石灰粉以新石灰粉为好。

2、侵泡

侵泡前去除米中的脏物，清洗干净，随后放进器皿中放水至淹米3.5公分为宜。1Kg米放50克粉末状石灰粉。石灰粉要要调成溶浆，添加水浸的米中，随后搅拌均匀。侵泡3——4钟头，使米变为淡黄色，口味带苦涩味后，取下放到冷水中清洗至水净才行。

3、打浆

打浆的水和米的占比为1比2。

4、煮浆

在清洗油渍的炒锅里放进适当的水(1Kg米放2Kg水)，随后倒进磨好的粘米粉。煮浆时边煮边搅，刚开始用火灾煮，至半生不熟时要文火，边烧边搅，煮开才行，约需15分鐘。

5、成形

煮开的粘米粉变为粘稠，趁着热装进事先准备好的器皿内。器皿的尺寸以米豆腐的薄厚来选中，一般以3-10公分为宜。器皿需要铺薄料，装时要薄厚匀称。待制冷后就可以。

米豆腐的吃法-拌凉菜

食用方法：舀入碗中，再将切完的洋白菜、盐菜、酥黄豆、酥花生仁、葱段放于米豆腐上，用小盘子放进辣椒油、色拉油、麻椒油、生抽、醋、生姜水、蒜水等调味品对熬汁，浇淋于米豆腐上，吃起來口味清爽舒服，格外美味。

米豆腐的吃法 -熬汤

1、 把水烧开 放进切完的米豆腐，(切方形)放进水里烫十多分钟 烫熟捞起来。

2、 做调味料 加点油 把葱姜小米辣炒成进行爆香 ，放进辣椒面炒下，再放进生抽老抽调料炒一下，放盐(多放些偏咸)，再加小半碗水，水开后添加鸡精，最终再放进香莱。

3、把料汁倒进装上的米豆腐中拌下就可以吃完。料汁水不可以过多得偏咸。辣的会更美味