大家一般会觉得做馒头要用火灾，文火蒸出去的馍馍会出現小疙瘩的模样。做馒头用火灾主要是以便确保炒锅内盖子的溫度与水蒸气的溫度是类似高的。就不容易出現小水滴滴在馍馍上。做馒头一般在馍馍煮熟后5分鐘扯开盖子，以致于馍馍能够更强的受委屈，馍馍味儿也会更好。

做馒头要一直应用火灾，自馍馍胚子放进炒锅刚开始，一直到馍馍煮熟的这段时间，务必持续保持火灾。

很多人做馒头把全部的流程都做正确了，但最终蒸出的馍馍却不一致。有的馍馍很美，有的馍馍疙疙瘩瘩的，明一块暗一块。按我们家乡的封建迷信叫法便说这馍馍是被鬼手抓已过，需要叩头烧香求神庇佑，随后才可以蒸出好看的好馍馍。

实际上，导致鬼抓馍馍的真实原因便是火力点和盖子的问题。

锅中的水蒸气触碰到盖子后，假如盖子的溫度较低，便会有一部分水蒸气冷疑成水滴。假如你的盖子是十分圆润的，冷疑的水滴便会沿着盖子流进锅体的边沿，再沿着锅体边沿流回锅底。

但假如你的盖子有问题，那麼冷疑出来的水滴便会立即滴下出来，它会滴到哪里呢，自然是滴到盖子下边的馍馍上。这种水滴滴到哪里，哪儿便会色调偏暗，并且会瘪下来一块，最终蒸出的馍馍如同被鬼手抓过一样。

那麼，我们应当怎样防止冷疑的水滴滴到馍馍上呢。非常简单，同时进行：一是换一个好的盖子；二是馍馍下锅后一直维持火灾。

盖子的原因我们早已详细介绍已过，那麼维持火灾是啥原因呢。由于在一直维持火灾的状况下，盖子的溫度与水蒸汽的温度较为贴近，水蒸气基本沒有机遇变为凝结水，变为水滴往下滴的可能性当然便会降低啦。

最终，等馍馍煮熟之后也不必立刻解开盖子，熄火后再再次焖3到5分鐘才可以起锅。这一焖的時间长度也是有注重的，焖的时间较短了馍馍非常容易收缩，焖的時间久了会让馍馍沾在笼布上，一揭就掉一层馍馍皮，最好的时间就是3到5分鐘，我们把这个全过程称为受委屈。