为什么馒头蒸出来发黄

2021-01-12 07:31发布

白白嫩嫩的馍馍看起来就要人觉得十分有胃口。但除开店铺里市场销售的馍馍以外,大伙儿假如亲自动手做馒头得话,便会发觉蒸出去的馍馍色调变黄,沒有自身想像中的那类觉得。但这类变黄的馍馍吃起來味儿還是非常好的,只不过是色调并沒有那麼美观大方。那麼,为何馍馍蒸出去会变黄呢?

为什么馒头蒸出来发黄

食用碱放多了,做馒头的面是发醇过的,需放食用碱,要不然会酸。但放多了馍馍蒸出去便会变黄。

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馍馍,又称作馍、馒头(仅限晋语、闽方言有此叫法),中华传统面点,以小麦面粉和水发醇后煮制而成,外形一般是半球型、长方形,尺寸从直徑4公分上下到直徑15公分上下均有。中国北方传统式内以馍馍(华北地区、东北地区、西边地区)或鲜面条(大西北、华北地区、中华)做为正餐。

为什么馒头蒸出来发黄

我国地域辽阔,中华民族诸多,从而发展趋势出了各种各样的馍馍,如白面馒头,玉米面馒头、菜馍馍、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,称呼也各有不同,北方地区也是有称作蒸饼、炊饼、饽饽、馍等,江南一带则仅有“馍馍”一说。

馒头制作流程:

1、将发酵面(发面)加小麦面粉、水合成面糊,放进盆里或醒发箱发醇(发酵时间视室温和发面的是多少而定);

2、取下发醇好的面糊加碱(自己做的馍馍一般不是加碱的,加碱后会有一种味儿,毁坏了馍馍原来的香气)和白砂糖(白砂糖可依据自身喜爱的口感加上,东北人一般不加糖。

为什么馒头蒸出来发黄

仅有在南方地区才会出現放白砂糖的状况),揉透揉匀后搓发展条,揪包子皮,摆放在蒸屉上,剂子口朝上,撒上桂花酱,在灶火上蒸二十分钟,取下就可以。北方地区的馍馍一般是把长鲜面条揪成包子皮以后 ,再把包子皮搓成底坡屋顶圆的馍馍状。随后放进蒸屉上蒸就可以。

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