水豆腐是一种十分美味可口且拥有丰富多彩营养成分的食材，并且水豆腐还具备一定的保健养生作用，在中医学之中，水豆腐具备生津止渴祛毒的功效。要了解，水豆腐这类食材是具备上千年传统式的，现如今历经很多年的发展趋势，豆腐的种类早已越来越十分多，彩色豆腐便是在其中一种。那麼，五颜六色豆腐的制作方式是啥?

侵泡：

黄豆表层上面有许多细小皱褶，灰尘和微生物菌种粘附其上，侵泡前要开展充足的清理，历经清理的黄豆放进器皿里加侵泡，黄豆侵泡的目地是以便变软组织构造，提升胶体溶液分散化水平，有益于蛋白的提升，提升蛋白的提升取率。温度在不一样溫度，侵泡黄豆的時间不一样，5度---24钟头、10度---18钟头、18度---12钟头，27度---8钟头。

造纸：

一斤大豆吸水流量为1—2.1斤，一斤大豆打磨的豆桨约10-15斤，研磨时的加水流量应是侵泡好的黄豆净重的2—3倍，加水流量务必平稳匀称，豆糊应是乳白色，大小匀称。豆糊的粒度立即影响蛋白在水中的溶解性和生产率也是有立即关联。控制流水尤为重要，其功效有三点：一是水流推动黄豆在磨内起润化功效。二是磨运行时候发热，放水能够起制冷功效，避免 黄豆蛋白热转性。三是能够把被碾碎的黄豆中的蛋白溶离出去，产生优良的胶体溶液体。单单从蛋白的总混视角看来，黄豆粉碎的越完全，蛋白越非常容易总混。

制做蔬果汁：

将选定的蔬菜水果或新鲜水果清洗削皮，去蒂，切割成小块或条形，坚果需侵泡好后，削皮粉碎，添加侵泡好各自打磨带颜色的蔬果汁。

煮浆：当开展最后一次反复研磨时，煮浆的溫度应控制在100℃以上，维持烧开5分鐘，使豆桨遇热匀称，蛋白热转性完全，为点浆成型发挥特长，另外煮浆能使抗营养成分成分因素降解，清除一部分豆腥味，让豆桨杀菌，煮好后可加上小量凉水减温，使豆桨溫度降至75℃—85℃，就可以点浆，为确保蒸制豆桨全过程顺利开展，提高效益，在煮浆全过程中需添加消泡助剂，使豆桨能充足融解，常见的消泡助剂有甲基硅油和油酸凡士林等。

滤浆、点浆：为使豆类食品口味更强，一般应用100目上下的沙布开展过虑，历经过虑好的豆桨就可以装杯装点制做成豆类食品健康饮品。煮好过虑后的浆，依据具体要求加上不一样的蔬菜水果口感，制做成具有各种各样口感各不相同的豆桨。

点浆前将煮好滤好的豆桨，置放10—15分鐘，减温至75—85℃，点浆用新式黏合剂分成做豆腐和水豆腐。老豆腐的制作：用黏合剂25克添加备好的豆桨10斤中拌和，姿势要速度平衡。太快则浆非常容易点老，太慢则豆类食品没法成形。水豆腐则立即添加黏合剂20克添加备好的豆桨10斤匀称拌和就可以，把点好的浆置放至凝结情况后，就可以提前准备抑制(凝结成形约需15分鐘上下)。抑制前的水豆腐做法，依据具体市场销售加上不一样的蔬菜水果口感，制做成具有各种各样口感的老豆腐。

抑制成形：

把点好的浆(即老豆腐或豆腐花)，用准备好的软布铺在磨具之中，不一样的色调先挑选出想干的颜色做放底，随后层次铺好老豆腐，铺一层还需适度拌和，随后包裹包布线上销钉提前准备充压，充压要适度，做不一样的豆类食品，需要不一样的工作压力，依据不一样的豆类食品需要的能量来调节工作压力，充压时要先轻后重，切忌急于求成。压完后(缩水率约为铺浆时容积的三分之一即压好)，开启软布放进拖盘即成形。依据具体市场销售，添加不一样是蔬菜水果类型，制做成别具特色，作用不一样的各种蔬菜水果水豆腐。