我们有一种解决肉类食品的方法称为吹干，也就是英语口语中的咸肉。风干肉的类型有很多，能够是生猪肉、牛羊肉，还可以是鱼类。吹干的益处便是能够让小动物的肉越来越紧致，并且储存的時间能够更久。鲅鱼还可以依照这类方式制成咸鲅鱼。在做咸鲅鱼的情况下添加四季豆，即制成咸鲅鱼炖茄子。实际这家常小菜要怎么做呢？

鲅鱼也叫蓝点马鲛（别名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。类型许多，普遍的有“中华民族马鲛”黑斑马鲛，康氏马鲛等，马鲛的别名也有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖口马加、青箭等。牙锐利，游水快速、性格凶悍一般长0.26－－0.52米，最多达到1米，重20KG，遍布于北太平洋中西部，在我国渤海湾、江海、南海均有，属暖性顶层鱼，以上层社会鱼儿为食，秋冬季结群洄游，一部分进到渤海湾生卵，秋汛常成群索饵于沿岸地区海岛及岩礁周边，为北方经济鱼之一。

鲅鱼身长而侧扁，呈纺锤形，一般身长为25～50公分、休重300～1000克，较大 个人长达到1米、重4.5Kg以上。尾柄细，每侧有3个突起脊，以中央脊长并且最大。头长大了于体高。口大，稍歪斜，牙尖锐而大，排序稀少。体被细微圆鳞，侧线呈不规律的波浪形。体侧中央有灰黑色环形黑斑。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍以后都有8～9个小鳍；胸鳍、胸鳍简短无硬棘；尾鳍大、深叉形。

咸鲅鱼烧茄子是一道家常小炒，主要材料是鲅鱼。

主要材料：

鲅鱼干 (半个) 四季豆 (2根)

调味品：

五花肉 (1块) 蒜头 (1头) 苋菜 (适当) 小辣椒 (2个) 小香葱 (适当) 韓式鱼酿生抽 (4炒勺) 盐 (1勺子) 干淀粉 (适当)

厨房用品：

炒菜锅

作法：

1主要材料：鲅鱼干半个、四季豆2根调料：五花肉一块、蒜头1头、苋菜适当、小辣椒2个、小香葱适当调味品：韓式鱼酿生抽4炒勺、盐1勺子、干淀粉适当

2四季豆切发展条，鲅鱼干滚刀块

3五花肉切处，苋菜、小香葱切成片，小辣椒切辣椒圈预留；

4四季豆条撒进干淀粉翻拌，让其表层都裹匀称；锅中烧开180度，将四季豆条下锅过煎炸制，捞起来预留

5将闲鱼丁下锅过煎炸制，捞起来预留

6取另一口锅，锅中烧电，将五花肉片入炒爆锅，将植物油脂煸制出去后，将蒜头、小香葱、小辣椒下锅炒出香味

7佐料炒出香味后将炸好的茄条和闲鱼块下锅炮制；烹入4炒勺鱼酿生抽；

8添加少量冷水，烧造3-5分鐘，起锅前撒进苋菜末就可以服用。