乳清蛋白氨基酸比例接近人体氨基酸比例，有益于人体吸收，经常补充乳清蛋白，可增强抵抗力、加速肌肉生成。尤其适用于需要健身增肌的体育爱好者。

GNC健安喜的乳清蛋白粉：

最近奶叔身边多了很多健身狂魔，各种的蛋白粉都成了他们的新宠，蛋白粉能补充蛋白质，增肌，能提高免疫力，能短时间内提供短时间内就会被身体吸收的蛋白质，比牛奶都厉害！为大家的健康操碎心的奶叔今天来聊聊乳清蛋白粉的秘密。

乳清蛋白不是药，而是生产奶酪的副产品

奶叔说过，酸奶上面析出的那层淡黄色液体就是乳清，放的时间越久，析出的乳清越多，那乳清蛋白又是什么呢？

乳清蛋白是牛奶中的一种蛋白质，在牛奶里，87%是水，13%是乳固体，牛奶中的主要固体成分是蛋白质、脂肪和乳糖，而乳固体中有27%是乳蛋白，乳蛋白中只有20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，所以乳清蛋白在牛奶里的含量只有0.7%，当然，乳清蛋白粉并不是用酸奶里析出的那点液体做出来的，而是利用生产奶酪过程中产生的大量乳清。

牛奶里的酪蛋白和被酪蛋白包裹的脂肪变成了固体的奶酪，剩下的液体就变成了乳清，其中90%都是水，乳糖含量5%左右，剩下的脂肪不到0.5%，蛋白不足1%，此外还有一些矿物质成分和其他物质。

经过现代科技的处理，丢掉水分乳糖，它就变成了乳清蛋白粉，乳清蛋白就是牛奶制作完奶酪后的副产品，所以乳清蛋白粉不是药，只是蛋白质补剂，乳清蛋白是牛奶制作完奶酪后的副产品，乳清蛋白粉当然不能代替牛奶，乳清蛋白是单纯的蛋白质，而牛奶营养成分更全面。

多么简单粗暴的道理啊，真是爱死奶叔了！那奶叔开始抢答下一个问题，用不用吃，为啥要吃？

长得像石灰的乳清蛋白粉有什么好吃的？

△就长这样

乳清蛋白到底是不是好蛋白？

评价蛋白质营养价值的指标有很多，PDCAAS（即蛋白质消化率校正氨基酸记分，得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐）是其中的一个指标，PDCAAS值包括了消化吸收率的因素，得到满分就表示该蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体全部吸收和利用，牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是满分1（即100%），乳清蛋白本身确实是好蛋白。

你可别急着买买买，先问问自己到底需不需要。

牛奶里的蛋白质，乳清蛋白是吸收率最快最有效的，而酪蛋白在体内消化吸收的速度比较慢，虽然没有乳清蛋白那么快可以被身体利用，但是可以长时间在体内保证肌肉生长的环境。乳清蛋白消化吸收比较快，一般在摄入体内1-2小时内就能很快被分解成氨基酸进入血液，3-4小时则基本消化完毕，健身和训练后补充吸收更快，能够帮身体迅速开启复原状，能很快合成在训练后受损的肌肉纤维组织，达到增肌的效果。所以健身爱好者或者是运动员对乳清蛋白的需求量比较大。

另外，在奶粉里也会格外注意乳清蛋白的比例，中国国标中就要求一段配方奶粉中，乳清蛋白与酪蛋白比例不得低于60:40，最大程度接近母乳成熟乳（母乳初乳的乳清蛋白与酪蛋白比例接近70:30，成熟乳比例为60:40）。还有一些羊奶粉里还会加入牛乳清蛋白粉来忽悠消费者，想买羊奶粉，一定要先看好乳清蛋白来源。

离开剂量谈毒性都是耍流氓，离开剂量谈营养也是耍流氓，离开价格谈性价比更是耍流氓，如果你真的只是日常补充蛋白质，不如听奶叔一句劝，鸡蛋白、牛奶和大豆都是很好的蛋白质，他们的PDCAAS也都拿了满分，还有比乳清蛋白粉最有魅力的地方：划算！

如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。

你会挑选乳清蛋白粉吗？只需了解几个事实，学会一些简单的计算，你就能成为乳清蛋白粉选购专家。

通常是怎样挑选乳清蛋白粉的呢？听从健身房伙伴的建议，选择和他们一样的乳清蛋白粉？选择包装最时尚、最炫目的？还是选择口感最好的？

这是一个很严肃的问题。你知道，在恰当的时间摄入乳清蛋白，对促进肌肉围度和力量增长具有重要意义。但并不是所有的乳清蛋白粉都能起到这样的作用，市面上的乳清蛋白粉有优秀的和滥竽充数的之分。学会区分乳清蛋白粉的优劣，对你的进步至关重要。

乳清蛋白的威力

乳清蛋白之所以营养价值很高，是因为它富含氨基酸以及多种营养成分。乳清蛋白是支链氨基酸最丰富的来源之一。而支链氨基酸不仅是促进肌肉增长的关键营养物质，还能为训练提供能量。乳清蛋白还含有生物活性蛋白，如阿尔法乳清蛋白、贝塔乳球蛋白、糖巨肽、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白、乳过氧化物酶以及多种生长因子。乳清蛋白还能提供抗氧化剂，提高人体免疫力，促进肌肉恢复和增长。

乳清蛋白区别于其他蛋白质的最重要特点，就是它的消化吸收速度非常快。 在你摄入乳清蛋白30分钟内，氨基酸就能被输送到肌肉细胞，从而能及时促进肌肉增长。

源自牛奶

乳清蛋白粉是从牛奶中分离出来的，牛奶是大多数蛋白粉的生产原料。但在1960年代之前，乳清蛋白粉一直被看成是生产奶酪的副产品，通常被用来喂家畜，或者当作垃圾处理掉。今天，奶制品公司早已意识到了乳清蛋白的价值，开始设立专门的工厂，浓缩和精炼乳清蛋白。

全球有实力的乳清蛋白粉原料供应厂商并不多，大多数乳清蛋白粉生产商都是从少数几个厂家（如总部位于爱尔兰的格兰比亚公司以及位于美国加州的海马瑞公司）购买原料，如分离式乳清蛋白粉、浓缩式乳清蛋白粉、水解乳清蛋白粉、酪蛋白酸钙和胶束酪蛋白粉，然后添加各自的专利配方成分，比如氨基酸、有助于蛋白质消化的酶、调味料、色素以及其他成分，变成最终出现在你摇杯中的产品。

从奶牛到摇杯

下面，我们简单了解一下牛奶是怎样变成蛋白粉的。生牛奶中含有大量的糖（乳糖）和脂肪，生产商需要先把生牛奶加温，以消灭有害细菌。随后，从牛奶中分离出酪蛋白和乳清蛋白，再把乳清蛋白过滤，分离出碳水化合物和脂肪，得到浓缩式乳清蛋白，经过脱水干燥，变成浓缩式乳清蛋白粉。再进行更进一步的过滤，比如横流微孔过滤，获得分离式乳清蛋白。

分离式乳清蛋白被脱水干燥后，变成分离式乳清蛋白粉。乳清蛋白还可以通过水解变成更小的片段，脱水干燥后变成水解乳清蛋白粉。

优与劣

乳清蛋白比其他蛋白质更高效，但富含乳清蛋白的各种乳清蛋白粉，效果有很大的差异。这主要是由于最终产品中所含的乳清蛋白类型、数量以及添加的其他成分所影响的。

选购乳清蛋白粉时，你的目标是购买蛋白质，而不是碳水化合物或者脂肪，因为这些成分很容易从饮食中获取。所以，你最好是放弃那些碳水化合物和脂肪含量较高的乳清蛋白粉。这一点很容易做到，你只需看看乳清蛋白粉的营养成分表，就能很快做出选择。

这还不够，你还需要仔细查看营养成份表，因为里面所包含的信息，决定着蛋白粉是超凡脱俗，还是勉强过得去。首先，你也许会注意到，大多数乳清蛋白粉所含的乳清蛋白种类都不止一种。你可能会看到分离式乳清蛋白、水解乳清蛋白、水解分离式乳清蛋白或者浓缩乳清蛋白。

优秀的乳清蛋白粉，核心成分应该是分离式乳清蛋白或者水解分离式乳清蛋白。这是因为，分离式乳清蛋白是你能买到的纯度最高的乳清蛋白。水解分离式乳清蛋白意味着高质量的乳清蛋白已经被预先处理为更小的蛋白质微粒，其消化吸收速度比普通的分离式乳清蛋白更快。

相反，浓缩式乳清蛋白经过的过滤工序较少，这就意味着，其所含的天然碳水化合物成分较多。换句话说，其蛋白质含量会相对较低。虽然大多数浓缩式乳清蛋白的蛋白质含量都在70%~80%之间，但有一些的蛋白质含量不到35%。这就是为什么大多数公司都特别强调宣传其产品中分离式乳清蛋白含量多少的原因。当然，这也是为什么分离式乳清蛋白含量高的产品价格更贵的原因。

要想真正判断一种乳清蛋白粉是否是顶尖之选，你还需要做一些计算。用每一份乳清蛋白粉所含的蛋白质克数，除以每份乳清蛋白粉的克数。这样就能得出每份乳清蛋白粉所含蛋白质的百分比。优质的乳清蛋白粉，每一份的蛋白质含量应该在80%以上。比如，如果一种乳清蛋白粉每勺是28克，含有25克蛋白质，那么，其蛋白质含量大约是90%，花钱买这种蛋白粉才物有所值。

供与需

要想了解这两年乳清蛋白粉的价格为什么这么高，我们应该了解一下全球乳清蛋白的供需情况。新西兰是世界上最大的牛奶出口国，2010年和2011年，由于天气原因，新西兰的牛奶产量大幅下降。而与此同时，中国和俄罗斯的牛奶进口量却达到了历史最高水平。其中，中国的牛奶进口量大幅提高，与三聚氰胺污染事件有很大关系。为了避免买到受污染的原料，很多中国奶制品厂家开始选择进口牛奶。这两年，中国的奶粉进口量增加了50%以上。由于供应量减少，需求量剧增，全球乳清蛋白粉的价格不可避免会上涨。

借你慧眼

为了降低生产成本，有些厂商会在乳清蛋白粉中添加廉价的配料。而一些廉价的配料中，可能会含有杂质和毒素。

判断是否添加廉价配料的最简单方法，就是看价格。如果某个品牌的产品比大多数品牌便宜很多，很可能是因为添加了廉价配料。 所以，下次有人向你推销便宜得难以置信的乳清蛋白粉时，请多长个心眼。

甄别劣质乳清蛋白粉的另一个方法是仔细查看营养成份表，多数优质的乳清蛋白粉，蛋白质的含量在70%-80%之间，如果蛋白质的含量只有35%左右，很可能是里面添加了碳水化合物和脂肪。如果一种乳清蛋白粉的营养成份表上，首先列出的是浓缩式乳清蛋白，随后是分离式乳清蛋白以及/或者水解乳清蛋白，但每份的蛋白质含量不到70%，那很可能是因为它只含有少量的乳清蛋白。