虾青素，是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂。与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。

虾青素具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、心血管老化、老年痴呆和癌症等功效。虾青素的抗氧化能力强，为维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。

A、保护眼睛和中枢神经

研究表明，虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜，能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤，尤其是视网膜黄斑变性效果较叶黄素更加显著。对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护作用，有效治疗缺血-再灌注损伤、脊髓损伤、帕金森综合征等中枢神经系统损伤。

B、防紫外线辐射

紫外线辐射是导致表皮光老化和皮肤癌的重要原因，虾青素的强抗氧化性可能使它成为潜在的光保护剂，有效清除引起皮肤老化的自由基，保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，用于阻止皮肤光老化。

C、预防心血管疾病

研究表明，虾青素在体内具有显著升高HDL和降LDL的功效，其中HDL可由原来的49．7±3．6mg/dL增加至66．5±5．1mg/dL，因此推测虾青素能减轻载脂蛋白的氧化，可用来预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤。

D、增强免疫力

虾青素能显著影响动物的免疫功能，在有抗原存在时，能明显促进脾细胞产生抗体的能力，增强T细胞的作用，刺激体内免疫球蛋白的产生。虾青素有很强的诱导细胞分裂的活性，具有重要的免疫调节作用。

E、缓解疲劳，增强机体代谢

虾青素可以作为一种抗氧化剂抑制自由基对机体的氧化损害作用。另外，口服虾青素还可以强化需氧代谢，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速缓解运动疲劳，减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛。

相信大家都听说过“虾青素”，但可能还不太了解虾青素，它在哪里？做什么用？对中老年朋友有什么益处？…我们请专家来为大家解开谜底吧！

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什么是虾青素？

专家：虾青素，属于类胡萝卜素，是一种脂溶性及水溶性的色素，存在于虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中，人体自身无法合成虾青素。它是自然界中最强的抗氧化剂。它的抗氧化活性是维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍，故被称为“抗氧化之王”！

虾青素对人体的保健作用

●  具有显著升高高密度脂蛋白和降低密度脂蛋白(俗称坏胆固醇)的功效, 可预防动脉粥样硬化发生，预防心血管疾病。

●  可有效抑制糖尿病肾病，通过直接保护肾小球基底膜、阻止因高血糖产生的自由基来破坏基底膜；还可对抗肾小管上皮细胞的自由基。

●  能有效防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤，对大脑、眼和中枢神经系统有保护作用。

●  它有很强的诱导细胞分裂的活性，具重要的免疫调节作用，可增强人体免疫力。

小心市面上的假虾青素！

市场上销售的虾青素保健品很多，但鱼龙混杂真假难分，原因是虾青素的培植和提取的过程十分复杂，技术要求很高，成本也较高，市场上很难买到正宗的虾青素产品，中老年朋友需要小心甄别。

如何鉴定真假虾青素？

●  看外包装：上面有无保健品标准，也就是“蓝帽子”，没有蓝帽子的保健品是没有国家标准保障的。

●  看标签：有关虾青素含量的标注是否清晰，若标注不清晰或没有标注，大多是假冒产品。

●  查询：可到国家食品药品监督管理局网站查询，在“数据查询”栏目，点“国产保健食品”，输入“虾青素”，所显示的商家企业才是经过国家审核的，这些企业的虾青素产品是合规产品。

虾青素可从饮食中摄取！

专家：很多食物中都含有虾青素！比如贝壳类、鱼类、虾蟹、藻类等。

●  藻类：含虾青素最多，比如海带、紫菜、裙带菜均含有丰富虾青素。

●  虾蟹类：1000克虾壳中含80-100毫克虾青素，鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类含量最高的，食用软壳蟹或虾皮可以摄取到虾青素。

●  鱼类：1000克中含虾青素约10-40毫克。

●  贝类：1000克中含虾青素在10毫克左右。

虾青素美食

酸辣海带丝

食材：辣椒、大蒜、酱油、醋、麻油、盐、白砂糖

步骤：

1. 用冷水将海带丝浸泡半天以上，再将海带放入清水中焯开5分钟后准备捞出。

2. 将蒜剥好切成蒜蓉，红辣椒去籽切丝。

3. 将小半碗醋和酱油倒入海带丝中拌开。

4. 热锅放油，小火下入辣椒和蒜蓉煸炒片刻装入海带丝盘中。

5. 在海带丝盘中倒入一小碟麻油，撒少许盐和糖搅拌均匀即可。