大豆卵磷脂是能够溶解人体脂肪的物质，因此减肥瘦身的人平常需要多吃一些带有大豆卵磷脂的食材，那么吃什么水果含大豆卵磷脂数最多呢？在全部的新鲜水果中，释迦果是一种含大豆卵磷脂比较多的水果，并且此外还带有多种多样矿物，营养成分很高。释迦果现如今的价钱算不上太高，因此早已逐渐变成普通人家的挑选。

释迦果实则是一种营养成分很高的新鲜水果，含多种营养元素、丰富多彩的油酸和蛋白，钠、钾、镁、钙等成分也高，营养成分与鲜奶油非常，有“山林鲜奶油”的美名。

它的构成与纯天然表皮层的构造十分类似，因而可以弥补皮肤损伤位置，避免水分外流，是皮肤的保湿剂。释迦果内含有的大豆卵磷脂能够医护变枯及损伤的头发，让秀发柔亮丝滑。

大豆卵磷脂的功效

1、肝脏的守护神

不饱和脂肪酸中的胆碱对人体脂肪有感染力，若身体胆碱不够，则会影响脂肪分解，导致人体脂肪在肝内堆积，产生脂肪肝乃至会炎症发胀。大豆卵磷脂不仅能够防止脂肪肝，还能推动肝脏再造，另外，不饱和脂肪酸可减少血细胞胆固醇成分，避免肝硬化并有利于肝功能检查的修复。

2、对心脏身心健康的积极主动功效

大豆卵磷脂对心脏身心健康有积极主动功效。这是由于它能调整胆固醇在人体内的成分、合理减少胆固醇、高血脂及冠心病的患病率。

3、血管的“清洗剂”

大豆卵磷脂具备乳状液、溶解油脂的作用，可提高血液循环系统，改进血细胞脂类，消除过氧化物，使血液中胆固醇及中性化脂肪率减少，降低人体脂肪在血管内腔的停留时间，推动粥样硬化斑的消退，避免由胆固醇造成的血管子宫内膜损害。服食大豆卵磷脂对高血脂和高胆固醇具备明显的作用，因此可防止和医治动脉血管硬化(高血压、心肌梗塞、脑溢血)。

4、糖尿病人的营养保健品

大豆卵磷脂不够会使胰腺功能降低，没法代谢充足的甘精胰岛素，不可以合理地将血液中的葡萄糖运输到体细胞中，它是造成糖尿病的基本原因之一。如每日服用20克以上的大豆卵磷脂，则糖尿病的修复是非常明显的，许多患者甚至可无须再注射甘精胰岛素，非常是对糖尿病坏疽及动脉硬化等病发症病人更加合理。

大豆卵磷脂是一种混合磷脂

它是由

磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)

磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)

磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)

磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成

其中最典型的是前三种。

大豆磷脂是大豆油精炼过程中毛油水化脱胶的副产物，是脂肪酸甘油酯通过磷酸根与胆碱或胆胺等不同基团连接而成的混合物，主要成包括 ：磷脂酰胆碱 (又称卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺 (又称脑磷脂)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸等。

然而，由于大豆磷脂各组分结构不同，表现出的物理化学性质和功能性质有很大的差异，特别是粗制品不能表现出专一的功能性质，如卵磷脂能促进形成O／W 型乳状液，而脑磷脂则促进w／O型乳状液的形成，二者相互抑制，导致大豆磷脂的亲水亲油平衡值 (HLB值)低，乳化能力不 强，极大限制了磷脂的应用。因此，非常有必要对大豆磷脂进行分离纯化，得到性能独特的磷脂产品，扩大大豆磷脂的用途。其中，卵磷脂除乳化性能优良外，还具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平并增强大脑记忆力的作用而被用于医药领域 。于是，有关卵磷脂分离纯化方面的研究深受重视，目前，常用方法有低级醇萃取分离法  层析法  和超临界二氧化碳萃取法、膜分离法等。本文以大豆粉末磷脂为原料，探讨浸提时间、乙醇浓度、浸提温度、乙醇用量及浸提次数对卵磷脂得率的影响，优化大豆卵磷脂的提取工艺，为大豆卵磷脂的工业化生产提供理论依据。

1大豆卵磷脂的提取

准确称取 6.25g经恒重的大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入一定量的乙醇，置于恒温振荡器，浸提一定时间后抽滤，收集滤液并浓缩至黏稠胶状物，真空干燥至恒重，计算得率。

卵磷脂得率 (％)= (成品质量 ／粉末磷脂质 量)×100％；

2结果与讨论

2.1单因素实验

2．1.1 浸提时间对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入 50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，分别浸提 5min、lOmin、15min、 20min、25和 30min后计算卵磷脂的得率，结果见 图 1。由图 1可知，随着浸提时间的延长，大豆卵 磷脂得率逐渐提高，但时间超过 20min后趋于平 缓，因此，最佳浸提时间应选择 20min。

2．1.2 乙醇浓度对卵磷脂得率的影响

准确称取 3份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入 50mL浓度分别为 90％、95％和 无水乙醇 (即 8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，浸提 20 min后计算卵磷脂的得率，如图2所示。由图2可知，卵磷脂的得率随乙醇浓度的增加而升高，使用无水乙醇得率最高，因此选择无水乙醇。

2．1.3 浸提温度对卵磷脂得率的影响准确称取6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末 磷脂)，分别在 25°C、30°C、35°C、40°C、50°C 和 60°C下，浸提20 min后计算卵磷脂的得率，结果见图 3。由图3可知，大豆卵磷脂的得率随温度的升高而增加，在 35°C时得率达到最高，为 30．5％，然后随温度的继续升高，得率逐渐降低， 并最终趋于平衡，因此，选择最佳浸提温度为 35°C

2．1.4 乙醇用量对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入12.5mL、25mL、37．5mL、 50mL、62．5mL、75mL无 水 乙醇 (即2、4、6、 8、10、12mL／g粉末磷脂)，在35°C下，浸提 20min后计算卵磷脂的得率，结果见图4。由图4 可知，随着乙醇用量的增加大豆卵磷脂的得率明显提高，主要因为，乙醇用量增加，增大了乙醇与卵磷脂的接触机会，提高了溶质的扩散速率， 使得粉末磷脂溶出量增大，从而得率提高，但当乙醇用量超过 8mL／g粉末磷脂时，卵磷脂基本全部溶出，因此，大豆卵磷脂的得率趋于平衡 ；考虑到乙醇用量和回收的成本，选择乙醇最佳用量 为 8mL／g粉末磷脂，即50mL。

2．1.5 浸提次数对卵磷脂得率的影响

使用浸提法从粉末磷脂中提取卵磷脂，考虑 到一次浸提不能将卵磷脂全部提取出来，因此， 需探讨浸提次数对卵磷脂得率的影响。准确称取4份约6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入50mL无水乙醇 (即8mL／g 粉末磷脂)，在 35°C下，分别采用 l、2、3、4次 浸提20min后计算卵磷脂的得率，结果见图5。

由图 5可知，随着浸提次数的增多，卵磷脂得率逐渐升高，但浸提次数为两次以上时卵磷脂的得率变化不大，表明粉末磷脂中乙醇可溶物已基本提取完全。随着浸提次数的增加，单次的提取效率降低，而且萃取次数越多，成本越高。因此，提取 2次效果最好。

2．2 正交实验

2．2．1 正交实验考虑到浸提时间、乙醇浓度、浸提温度和乙醇用量4种因素交互作用对卵磷脂得率的影响，进行4因素3水平的L9(3)正交实验，按照编号的顺序，对粉末磷脂进行一次浸提后计算得率，因素水平表见表 l，正交实验结果见表 2。

通过对正交实验进行极差分析可知，极差R。>R。>R >RA，也就是说各因素对卵磷脂的得率影响主次顺序为乙醇浓度>乙醇用量>浸提温度 >浸提时间。而且经正交实验优化的卵磷脂提取最优水平组合为 ：A B C：D。，也就是说在浸提时间为 25rain，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，乙醇用量为10mL／g粉末磷脂时，浸取得到的卵磷脂最多。

2．2．2 正交实验结论验证 正交实验得出的最佳条件在正交实验表中并没有，因此，必须对这一结论进行验证，结果见 表 3。由表3可知 ：在乙醇浓度为95％，浸提温度为35C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂下，对粉末磷脂进行一次浸提25min后，卵磷脂得率为 35．1％，比正交实验中的得率都高，因此，优化的条件就是最佳浸提工艺。

利用单因素和正交实验探索得到了乙醇浸提法提取大豆卵磷脂的最佳工艺，即 ：浸提时间为 25min，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂，浸提一次，卵磷脂得率高达35.1％。