众所周知，酵素又称为酶，是生物体中具有催化功能的蛋白质。据统计，人体内已知的酵素种类约有两三千种之多，消化酵素就是其中的一个大类。虽然消化酵素对人体起到了非常重要的作用，但是大多数人都不了解什么是消化酵素以及它的作用是什么。

什么是消化酵素

消化酵素也称为消化酶（Digestive enzyme），是参与消化的酵素的总称，主要是由消化腺和消化系统分泌的具有促消化作用的酶类。消化酵素构成和促进消化的化学过程，大多数情况下，人体可以自然产生消化食物的酵素。然而，患有某些疾病或年纪较大的人可能需要利用酵素营养补充剂来帮助消化。

消化酵素的分类

在消化酵素中，按照生物化学分子及消化对象的不同大致可分为蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素和纤维素酵素等几种。在每一组中还有一些可以由人体产生的酵素细分类。此外，吃的食物中也包含有消化酵素，而酵素等营养补充剂中包含的常见消化酵素通常是从水果发酵分离出来的。

蛋白酵素

蛋白酵素是催化蛋白质水解的酶类总称，其种类非常多，比较重要的有胃蛋白酵素、胰蛋白酵素、组织蛋白酵素、木瓜蛋白酵素、菠萝蛋白酵素和枯草杆菌蛋白酵素等。蛋白酵素分布广，主要存在于人和动物消化道中，此外还广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。

研究发现，在食用酵素中比较常见的蛋白酵素是菠萝蛋白酵素和木瓜蛋白酵素。菠萝蛋白酵素是一种从菠萝植物根茎分离获得的蛋白酵素，其除了帮助消化蛋白质以外，还有助于刺激肠道肌肉。木瓜蛋白酵素是从木瓜获得的，这种酵素也用于促进蛋白质消化。

淀粉酵素

淀粉酵素是水解淀粉和糖原的酶类总称，根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酵素与β-淀粉酵素等，存在于动物、植物及微生物中。淀粉酵素通常用在果汁、食用酵素或日化酵素加工中。

脂肪酵素

脂肪酵素隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，也就是可以水解脂肪。其存在于含有脂肪的动植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中，其中，植物中含脂肪酵素较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽。脂肪酵素现广泛应用于酵素等食品以及药品、日用化工等方面。

纤维素酵素

纤维素酵素是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酵素，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。纤维素酵素作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。

在酵素发酵过程中添加纤维素酵素，在提高纤维素、半纤维素分解的同时，可促进发酵果蔬原料细胞壁的溶解，使更多的植物细胞内溶物溶解出来并能将不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质，有利于胃肠道的消化吸收。

消化酵素的好处

身体需要多种类型模块才可以生存，包括水，蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养素，以及维生素和矿物质等微量营养素等。除此之外，人体还需要酵素来帮助分解这些营养素。所以，消化酵素的作用是将人体摄取的食物分解成小分子物质，有利于营养物质通过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴。

由于酵素具有专一性，使得每一种消化酵素只能消化某一种物质，而我们进食是食物具有多样性，因此我们人体分泌的消化酵素也是多种多样。就像蛋白酵素把蛋白质分解成氨基酸，它是身体其他酵素的构建模块。蛋白酵素还协助肝脏分泌代谢酶，它能够破坏细菌，病毒和其他有毒物质。淀粉酵素是把碳水化合物转化为能量必不可少的酵素，是一种天然抗组织胺，可以减少过敏反应和炎症。脂肪酵素则负责分解脂肪，缺乏这种酵素会引起体重减轻，胆固醇高，皮肤和指甲问题，以及肝脏和胆囊疾病。植物纤维通过纤维素酵素进行消化，这种化合物源自植物材料，不能由身体自然产生。必须通过摄入来帮助分解水果和蔬菜。此外，纤维素酵素还有助于治疗酵母过度生长，食物过敏和重金属中毒等问题。

消化酵素帮助身体适当消化，是人体吸收养分，保持良好健康必不可少的元素。在日常饮食中添加消化酵素可以解决不同身体症状和问题。消化酵素通常包含在天然食物中，有机食品的含量更高。如果难以从食物获得足够的消化，就应该考虑富含消化酵素的食用酵素等相关营养补品。

哪些人需补充消化酵素

消化酵素缺失的信号有经常胃肠胀气、恶心、腹泻、习惯性便秘；经常吃坏肚子，排便不规律；失眠、气色差、头昏脑涨没食欲等。因此若有这些情况需补充消化酵素。而患有胰腺功能不全和囊性纤维化的人常需要补充胰酶（包括蛋白水解酵素、脂肪酵素和淀粉酵素）。另外，患有肠道疾病或消化不良的人会缺乏消化酵素，还有类似便秘型人群、慢性肠胃炎人群、睡眠不足人群、消化功能减退的中老年人群、长期饮酒人群等都是缺乏身体中缺乏消化酵素的主要人群。

消化酵素“?”它到底有什么作用？

所有酵素其实讲起来就像是催化者。身体的新陈代谢，或是所有生化作用，全部需要靠酵素来帮忙才能发挥作用。你可以把它当做是个交通警察，假设今天你要从敦化南路尾一直走到敦化北路，然后到松山机场，中间要经过很多十字路口、红绿灯，但是每个路口若是一定要有个交通警察在那儿控管号志，当号志顺利变成绿灯时才能够通过。

在我们身体内的整个生化作用中，一个阶段一个阶段都需要不同的酵素，当有这个酵素存在的时候，身体内的号志才会变成绿灯，生化作用才能够持续的进行当酵素不足时，生化作用没有办法继续进行，就会造成很多新陈代谢方面的问题。

＊如果新陈代谢有问题的话会怎样？

以食物的消化来讲，没有这个消化酵素存在的话，食物的消化就不完全，血液中跑来跑去，就像小偷一样，导致血液中的员警到处要抓小偷。

员警就是免疫细胞如果你只有三、五个小偷很好抓，如果满街都是小偷，员警就筋疲力竭...有一天你的免疫功能就会疲乏，就容易过敏，像常常皮肤起疹子，这里痒、那里痒等的问题就都跑出来了，你会觉得非常非常疲倦、头痛、关节酸痛、膀胱炎、支气管炎、低血糖等现象慢慢都会跟着而来。血糖一低，会常常觉得全身无力、冒冷汗、头昏眼花、当然也容易得癌症、因为血管里面充斥着这些不好的东西排不掉啰......

＊人体的酵素是不是只有一种，还是说有很多种不一样的酵素，有不同的管理功能？

对，其实酵素有蛮多种，像是一种跟新陈代谢相关的代谢酵素，有一些是属于消化系统里面的消化酵素，我想我们可以针对这个消化酵素来讲：很多人的胰脏常常会发炎肿大，做了各种检查，其实酵素不足也容易发生这些问题，胰脏常发炎肿大以后有可能会造成胰脏功能衰竭，其他很多问题都会跟着出现。

＊为什么酵素会不足？

消化酵素分为两种，一种是你吃进来的，我们叫做食物酵素，这个食物酵素里面包括有四种，第一种是消化蛋白质的，我们叫他蛋白分解酵素，第二种消耗淀粉的，我们叫淀粉分解酵素，另一个是我们所谓的纤维分解酵素。当你把东西吃进去的时候，食物里面携带有这些酵素，所以它可以在胃酸还没有大量分解这些酵素前先行分解。大部分的蛋白质或淀粉类可以分解百分之三十到四十。

＊先帮你消化一部分?

对，消化一部分以后，进到肠子里面去，刚好就碰到我们讲的胰脏酵素，胰脏酵素产生了以后，它就把这些还没有完全分解的食物继续分解，才算完成消化的整个步骤。如果食物里没有足够的食物酵素先行分解的话，就到小肠里面，小肠会受不了，因为它就需要产生非常大量的胰脏酵素会让你的胰脏整个肿大起来，胰脏就容易发炎，而且会造成消化不完全。所以食物里面一定要富含酵素，酵素其实在牛奶、植物里面都有，但烹调过度，会把这些酵素都消灭掉。

＊可是我们经常会觉得那些烂的食物比较容易消化呀?

所以理论上有时候你应该多吃一点生食的东西，或者是不要煮得太热。譬如说：蔬菜你不要把它煮得很烂很烂，这就不好，因为有很多的纤维分解酵素或其他酵素可能通通都破坏掉了...

第二点也是蛮重要的，食物应该慢慢去咀嚼，切勿狼吞虎咽，因为食物在咀嚼当中消化酵素才会产生，吞进去以后，它就无法发挥功能。食物酵素和身体里的胰脏酵素是交互作用的，一个是在胃肠道的上半段，一个是在胃肠道的下半段，而且是缺一不可的。

＊我们是不是还可以补充一些食物以外有酵素产生的东西？

食物在肠子里面消化，除了酵素以外还有很多有益菌的作用也很重要．就好像一些乳酸菌呀，要减轻胰脏的负担，肠子里必需要有益菌协助消化的工作；其他维他命的补充，包括维他命C、维他命E、葫萝卜素等等，都会增强酵素的作用。

除了食物以外，我们知道现在的人都很怕麻烦，想要找这些东西吃，又怕胖，是不是有所谓酵素的天然营养食品可以直接补充？如何补充会比较好？我们的确可以从这方面去做一些补充，有很多天然营养食品都含有很多的酵素，效果都很好，但是你必须在吃饭的时候顺便吃下去。食物酵素是在你胃酸还没有产生之前，它已经开始在作用了，当胃酸出现了，酸性过强时，它就失去作用了而且在这中间如果食物酵素量大的话，才能让胰脏有段时间稍微休息一下，自然就会慢慢恢复它的功能。

有些酵素是复合的。譬如说食物酵素和胰脏酵素之间有些混合物。虽然这两种同样都是在消化脂肪，或消化蛋白质，但它中间所存在的酸碱度不太一样的。譬如说有一些酵素在很酸时就没办法存活，有的则在碱性的环境中没有办法发挥功能。

＊酵素没有发挥作用，胰脏会肿大、发炎？

胰脏最怕就是发炎，发炎以后就会结疤，一次一次的发炎，一次一次的结疤，以后你的胰脏就会像石头一样，就好像肝脏硬化，胰脏一但硬化，它的内分泌及外分泌的功能就会丧失，变成慢性的胰脏炎，没有办法产生足够的胰岛素，糖尿病的症状就会出现。

消化不完全的人首先要想想你的消化酵素是否足够，当你常在感冒，常在发炎，免疫功能很低的时候，很多人在经过消化酵素的作用以后，这些症状就会有相当大的改善。肠胃功能好了，食物自然就可以消化完全。

＊另外还有排毒也一并都解决了？

因为食物得到完全的消化以后，它就不会变成一个很大很大的分子，就不会增加免疫系统的负担。因为大分子是免疫系统所不认得的，所以免疫系统一看到大分子就认为它是坏人就会去和他打仗，所以每天都在打仗。

譬如说像蛋白质转换成胺酸，有很多很多小分子的胺基酸，这个是在你身体里面都熟悉他的，所以对它不会造成反抗嘛。消化不完全，就会产生很多很奇怪的分子出来，会常常刺激你的免疫系统，所以免疫系统会疲乏，所有过敏的现象就会跑出来!