酵母硒是在酵母的培养过程中加入亚硒酸钠，使硒以有机形式（硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸）在酵母中富集而生产出的一种微生物发酵产物，是一种优质的有机硒源。其中硒代蛋氨酸(Se-Met)含量能达到60％以上，硒代半胱氨酸(Se-Cys)的含量占10％以上，被认为是一种优质的酵母硒。大量研究表明，酵母硒的生物利用率远远高于无机硒，且在动物体内容易被吸收，存留时间长。

中国饲料添加剂目录2013年版在“矿物元素及其络(螯)合物”栏目作为一种硒源进行推荐，适用于养殖动物。

为了更好的在饲料中规范和使用母硒，在农业部公告第1224号《饲料添加剂安全使用规范》中，对酵母硒使用进行了规范：

微量元素

化合物

化合物

化学式或描述

来源

含量规格,%

适用动物

在配合饲料或全混合日粮中的推荐添加量（以元素计），mg/kg

在配合饲料或全混合日粮中的最高限量（以元素计），mg/kg

其他要求

通用名称

英文名称

以化合物计

以元素计

硒：来自以下化合物

亚硒酸钠

Sodium selenite

Na2SeO3

化学制备

≥98.0

（以干基计）

≥44.7

（以干基计）

养殖动物

畜禽 0.1~0.3

鱼类 0.1~0.3

0.5

使用时应先制成预混剂，且产品标签上应标示最大硒含量

酵母硒

Selenium yeast complex

酵母在含无机硒的培养基中发酵培养，

发酵生产

—

有机形态硒

含量≥0.1

产品需标示最大硒含量和有机硒含量, 无机硒含量不得超过总硒的2.0%

目前在我国现阶段的饲料工业中，亚硒酸钠是最常用的无机硒源，主要是因为亚硒酸钠的成本较低。亚硒酸钠虽然在饲料工业中也取得了一定的效果，但是它也存在一定的不利因素：①毒性强，添加剂量不易控制，且生物利用率低，稍过量会引起动物中毒。②不易被肠道吸收，未被吸收的硒通过粪便排出，污染环境。而有机硒与无机硒相比，其生物利用率高，无毒副作用，对环境造成的污染小，更加适用于动物生产。从微观角度来说，无机硒中的硒的价态Se4+、Se6+，如Na2SeO3，Na2SeO4等，无机硒以氧化态存在，被还原为硒化物。有机硒的价态通常为Se2-存在，或者与其它物质结合成络合物。有机硒的基本形式为酵母硒、硒代蛋氨酸等，以还原态存在。