美国人用微波炉泡茶的习惯常常被视为异端，不过认真地说，用微波炉加热液体确实会受热不均。近日，电子科技大学曾葆青教授团队在 AIP Advances 杂志发文，对这一问题进行分析，并提出了解决方案。

喝茶爱好者之间多年来流传着一个说法：用微波炉加热过的水就是不一样的。

通常情况下，当液体被加热时，加热源（例如炉子）从底部加热容器。通过对流的过程，当容器底部的液体温度升高时，它的密度降低并移动到顶部，从而使液体中较冷的部分接触到热源。最终整个玻璃杯中的温度变得均匀。

然而，在微波炉内，作为热源的电场无处不在。因为玻璃杯本身也在整体升温，对流过程不会发生，最终容器顶部的液体会比底部的液体热得多。

中国电子科技大学的一个研究小组对这种不均匀加热的行为进行了研究，并提出了解决这一常见问题的方案，相关论文在美国物理联合会出版社（AIP Publishing）出版的 AIP Advances 杂志发表。

研究团队设计了一个沿着玻璃边缘的银质镀层，能够屏蔽液体顶部表面受微波的影响。银作为波的向导，减少了顶部的电场，有效地阻止了加热。这就产生了一个与传统方法类似的对流过程，从而使温度更加均匀。

把银放在微波炉里似乎是很危险的想法，但是有着类似精细的几何结构的金属，已经安全地用于微波蒸汽锅和微波炉煮饭器，来避免着火。

论文作者之一、电子科技大学电子科学与工程教授曾葆青说：“通过精心设计合适尺寸的金属结构后，容易着火的金属边缘处于弱场强位置，完全可以避免着火，所以还是安全的。”

而固体不会发生对流现象，所以让剩菜均匀加热是一个完全不同的挑战。

“对于固体而言，并没有简单的方法来设计一个碗或盘子，就能达到明显更好的加热效果，”曾葆青教授说，“我们可以改变磁场分布，但变化很小，实际效果是有限的。”

该研究小组正在考虑其他方法来改善固体食品的加热不均匀问题，但目前这些方法在实际应用中代价过于昂贵。目前，他们正致力于与一家微波炉制造商合作，将设计的针对液体的微波炉配件商业化。

站在微波炉前，你盯着里面那一碗热气腾腾心心念念的红烧牛肉面，香味已经飘满了厨房，你脸上不自觉地泛起笑容。

倒计时十秒！十，九，八——

不要站在微波炉前面！有辐射！快点滚出来！——亲妈一声大喊，生生棒打了你和微波炉的这一对苦命鸳鸯。

讲道理，微波炉到底安不安全？我们到底能不能站在它面前？

微波炉里的“辐射”

首先要说的是，微波炉的安全跟妈妈们最爱念叨的“辐射”没啥关系。

微波炉里加热用的微波，作为一种电磁波，当然会“辐射”；但是别慌，只是一种能量很低的电磁辐射，很难造成生物伤害，跟致癌的电离辐射差远了！与其担心与世无争勤恳加热的微波炉，还不如担心能量极高的X光和来自太空的伽马射线。

而且你想，微波炉的门不都是半透明的吗，这就是设计来给你看的啊！如果不能站在微波炉面前，人家厂家干脆全途黑好了。

微波炉门上那密密麻麻的网眼，就是为了保证微波在里面弹跳的防护设备。

微波被困在里面出不来，所以完好的微波炉几乎不会有微波泄露。就算有那么一丝丝微波泄露了出来，而你正好把脸凑近在了微波炉，导致被辐射到了——这个能量也是很低的，没什么事情。

但是话又说回来，没有危险辐射，不代表没有危险。

微波炉火灾事故

根据美国国家消防协会统计，美国每年会因微波炉发生6600次火灾。为什么会发生微波炉火灾？

因为操作不当。

引起微波炉火灾的主要原因是——加热时间太长。经过调查，这些用户都是在使用微波炉时粗心大意，比如一次性设定了几个小时的加热时间，然后又不候着，而是离开厨房忙别的事情，甚至把微波炉忘得一干二净。于是微波炉里的温度越来越高，造成了烫伤，甚至BOOM！火灾就发生了……因此，不少微波炉厂商在研究防火测试，看能不能避免类似情况发生……也是为这些粗心的顾客操碎了心。

而且，根据大数据显示，不少微波炉火灾都是在崩爆米花时没有掌握好时间造成的，看来炸爆米花也是个技术活。

爆米花：管我屁事，这个锅我不背！| Pixabay

众所周知，把金属器皿放入微波炉也有可能会造成危险。因为微波炉加热的是食物里的“水分子”，而金属器皿里没有水，还会一直反射微波，因此金属表面会形成电火花，噼里啪啦，很容易着火！

不知道你小时候有没有因为把金属碗金属勺放入微波炉，而被爸妈打过PP……微波炉里放金属的下场 | Eastern Daily Press

但是，你也不用太担心了。根据数据显示，在2010年至2014年所有因烹饪设备而造成的火灾里，微波炉仅占4％，而这4%的火灾里，又只有2%的人受了伤。也就是说，火灾概率很低，受伤概率更低，可以说是风险很低了！

说实话，微波炉可能是我们所接触过的家电设备里最安全的那个了……与世无争，安静加热，只要没有不当操作，就没有任何问题。

叮！诶？我的泡面热好了，下午茶吃起来～

大家好，编辑部做菜最爱偷懒的小马，又来教你做菜了。

作为编辑部最懒的人，我有一项绝技，就是用微波炉做饭。只要一个微波炉，我能给你变出一大桌菜，从早吃到晚，从洋盘Brunch到下饭菜到甜品……怎么会掌握这种特殊技能呢？深厚的单身生存经验逼出来的。

爱上微波炉做饭，是因为几乎全程一个碗就能搞定，我连锅都可以不洗嘻嘻??

而且，微波炉火候稳定，按键就能控制精准火力，不用怕烧焦，最好的就是定时关闭功能，解决了我常常忘记关火（差点炸掉厨房）的苦恼……卤牛肉也可以微波炉，我妈妈都不信……

来吧，这是今天的13个微波炉菜谱，涵盖一日三餐，简单友好，有手就能做！

网红brunch套餐一

只要70s的水波蛋

技术难度：洗碗1只

准备一杯开水，放入一勺盐，和一只可生食鸡蛋。

鸡蛋打入水中，放进微波炉，高火70秒，把水倒出来，你就拥有了一只完美的水波蛋。

鸡蛋可能会稍微粘在杯底，拿一只筷子绕着杯子边缘轻轻划一圈就好切几片牛油果，垫一片欧包，撒点黑胡椒，就是外面动辄上百的网红brunch证件照啊??

网红brunch套餐二

只要70秒的美式炒蛋

技术难度：洗碗2只

找一只杯子，放一小块黄油，高火加热40秒，旋转杯子让杯壁均匀沾满油。

再拿一只碗，倒入：一颗可生食鸡蛋，两勺牛奶，加盐，搅拌均匀后倒入前面沾了油的那只杯子，微波炉高火45秒。

拿出来翻搅捣碎，再回微波炉高火35秒。

再出炉的时候，就是一碗金光闪闪、柔滑绵密的美式炒蛋了。

因为太不容易炒过头，掌握了这个技能之后，我再也没有开火炒过蛋……可以吃一年的快乐早餐

香蕉椰奶蛋羹

技术难度：洗碗1只

从豆瓣食谱评论里看来的菜谱，听着就忍不住试一试，成功一次后，我大概连吃了一个星期……往碗里倒：80ml椰浆、一根剁碎的香蕉、一个搅拌均匀的鸡蛋，搅拌均匀。

微波炉中火五分钟，拿出来沥掉水分，就好了……

吃起来是质地均匀细密的蛋糕质地，有纤维有蛋白也有能量，香蕉熟化之后有类似于焦糖一般的香气，配合椰奶的浓郁香气，完全可以假装自己是在吃甜品～现在让我们吃点午饭……

无油极简版生姜猪肉烧

加上切菜也就十分钟

技术难度：洗碗1只

本人上班带饭菜谱里的Top 1，从做饭到带饭，literally全程只洗一个便当盒，省下好多宝贵（而无用的）时间！

材料也非常简单：五花肉片，三大勺照烧酱汁，生姜切碎，半颗洋葱切片。

五花肉、照烧酱汁、水、姜末一起拌匀，高火加热7分钟。

这次买的五花肉切片比较厚，要多加热几分钟，如果你们买的五花肉是类似涮火锅的牛肉片那种薄度，5分钟就够。

如果菜肉分量比较多，中间可能会不熟，最好中途拿出来搅拌一次。

7分钟后拿出来铺上洋葱，把底层的酱汁浇到洋葱上，再回微波炉叮三分钟。

这是让洋葱质地稍微有存在感一点的做法，喜欢吃软到入口即化的洋葱，你可以直接第一步加入，直接菜肉一起高火加热十分钟。

猪肉是刚好有一丝丝嚼头的嫩度，照烧汁的甜跟五花肉的香，把辛辣的姜味驯得服服帖帖，拌饭也就可以吃一百碗吧！

三分钟吉野家牛肉饭

还点什么外卖啊朋友！

技术难度：洗碗1只

最近吃不起五花肉了……

跟上面那个菜谱异曲同工，把猪肉换成肥牛片，去掉生姜，微波炉3分钟，就是一碗料满肉足的吉野家牛丼。

再花70秒做个水波蛋，卧在饭上戳开，一碗微波炉盖饭瞬间有了直击脑门的灵魂香气！

等等，米饭也可以微波炉搞定吗？

当然可以啊！

技术难度：洗碗1只

大米泡半个小时，水跟米的比例大约是1:1.5，比电饭煲放的水要多哦！

加盖高火6分钟，然后再中火11分钟，拿出来的饭柔软糯口，光泽细润，还真的不输那些杂牌电饭煲……给单身狗的tips：

蒸一次饭吃不完可以附上保鲜膜冻起来，两周内食用都OK。再加热时候盖保鲜膜撒一点点水，高火2分半，就又是一碗精神活现的喷香米饭。

吃完中饭，就进入晚餐时间了！

可能是史上最懒人友好的卤牛肉了

万万没想到微波炉还能做这个……

技术难度：洗碗1只

抓头苦恼啊……这个菜谱太简单了真的不好意思写……材料特别简单：一块牛腱，一包川味卤料，两勺蜂蜜，三片姜块，没了。

卤料是“臻卤川式老卤”，香气七八分还原老卤的味道，卤肘子牛肉鹅肉都不错，但吃起来香料味略重，300g的牛肉放三分之一包就够。

不喜欢料包的勤劳人民，这里有一个跟大厨请教的秘传卤牛肉菜谱。

牛肉放在冷水中进微波炉，高火加热5分钟后，拿出倒掉血水。

放入卤料包，加热水直到没过牛肉，把卤料搅匀后进微波炉，加盖高火20分钟：

拿出来刷一层蜂蜜，这是大厨秘传的配方，我偷懒了，就刷一次，吃起来感觉……也没有输很多！

刷完蜂蜜，再进微波炉高火30分钟。

最后泡一夜，拿出来切片，就收获这么一条纹理丝丝入味、紧而不柴的卤牛肉了。

微波炉+火锅料包

成都人认证的麻婆豆腐

技术难度：洗碗1只

别觉得用火锅料包显得low，我司成都人吃完捂着嘴巴说：妈啊好正宗……材料依然非常简单：葱姜蒜切末，50g猪肉馅（稍微肥一点），火锅料包，一盒内脂豆腐。

料包依然用的是我们最爱的重庆红99，烧小龙虾打火锅都用它，鹅司常备。

葱姜蒜加一勺油，高火1分钟爆香。是的爆香这个步骤都可以交给微波炉……再加入火锅料包和肉糜，拌匀后回微波炉高火3分钟。

端出来就是一碗滋滋滋冒着泡的肉糜，已经香到不行惹：

豆腐切块，把做好的肉糜浇到豆腐上，高火2分钟。

肉酥豆腐嫩，到这步为止，已经有80分的好吃了=。=但麻婆豆腐顾名思义，一定要麻，点睛之笔就是出锅后趁热滴些花椒油，勾出麻辣香气又提鲜，让成都人瞬间想家：

五分钟的下饭神器

咸蛋蒸肉饼

技术难度：洗碗1只

做麻婆豆腐剩下的肉馅，加个咸蛋，五分钟就能端出一盘米饭杀手：咸蛋蒸肉饼。

准备好半斤猪肉馅，接下来就是往里面加料：

一根小米辣、三片姜切丝，两瓣蒜切碎，半根小葱，半个生咸蛋清，一个鸡蛋清，一勺牛肉酱，半勺蚝油，半勺生抽，一勺糖，一勺料酒，一勺淀粉，全部加进去顺时针搅匀。

最后把生咸蛋黄放在肉馅中间，微波炉高火五分钟。

加咸蛋增加一层鲜，加牛肉酱多一层肉香，这道菜好吃的秘诀就是有两种以上的鲜香，所以如果家里没有生咸蛋，不妨换梅干菜、酸菜等其他发酵菜品来代替。

这道菜基础是大家都很熟悉的广式咸蛋肉饼。

加了一勺牛肉辣酱，鲜味层次就更好，一丝丝小米辣吊出蒸盘菜的鲜味，蒜粒跟肉粒各有各的嚼头，空口挖着就能吃掉半盘。

7分钟油焖茭白

就比妈妈做的好吃那么一点点

难度系数：洗碗1只

300g茭白切条，一小小块咸肉，酱油一勺，白砂糖一勺，放在一起抓匀腌20分钟入味。

淋上一勺油后进微波炉高火7分钟，就好了！

切成条又提前腌过，所以格外入味，不会有往常吃茭白到第二口就觉得寡淡的尴尬，咸肉给这道素菜点亮一道肉味之光，是给爸妈做一次会受表扬的家常菜??

再教你两道茄子做法，完全不输烤箱！

酱油虾皮姜茄子

技术难度：洗碗2只

这是我从《无印良品的微波炉菜谱》中得到的灵感。

原菜谱用柴鱼花，家里没有，我就用了中式厨房的虾皮代替，酱油与姜虾的搭配很有意思，吃起来意外有种亮眼的鲜。

3根长茄子去皮切条，在盐水中浸泡两分钟，沥干水分后，加盖进微波炉高火加热10分钟。

蒸茄子的时候就把半颗姜切碎，虾皮与姜的比例1:1就好，酱油一勺，趁热浇到茄子上。

冰镇之后，茄子软糯，生姜带一丝生生的辛辣，虾皮与酱油提供两种不同的鲜味，一滴油也没有，是非常健康的下酒小菜。

吃前请大力拌匀！！

干贝XO酱蒜茸泡椒蒸茄子

技术难度：洗碗2只

想起来之前在湘菜馆子里吃剁椒鱼头，里面涮白菜特别好吃，但剁椒配茄子又嫌寡淡，于是灵感来了——我给茄子再加一道干贝XO酱。

之前被同事楼上零食种草，买了一罐改良版XO酱在家囤着，拌面炒饭特别香！

泡椒已经有发酵带来的鲜，加上一勺海鲜的鲜，这道素菜才算完整。

两根二荆条，四五瓣蒜切碎，撒上些许白胡椒，半勺生抽，一大勺满满干贝XO酱，浇上一勺油进微波炉高火一分钟。

半分钟的时候，你已经可以从香气里判断自己这道菜是不是成功了。

拿出来铺在茄子上，加一点点水，回微波炉再高火10分钟。

带着汁水“蒸”熟的一道菜，所有鲜辣全都一丝丝渗进了茄子里，每次剩下的汁水都舍不得扔，想留着再来一盘……其实我还有一个胃留给甜品……

一碗绿豆放进去再拿出来

就是一碗起沙开花的绿豆汤

技术难度：洗碗1只

太简单了简直不好意思写。

提前泡两个小时的绿豆，绿豆和水用1:6的比例，爱喝甜的就加几块冰糖，一起倒入深碗，加盖微波炉高火三十分钟，拿出来就是一碗细细起沙、每一粒绿豆都开了花的绿豆汤了。

是的朋友，你还能微波炉做双皮奶！！

4分钟极简双皮奶

正确地说，这是一道单皮奶……但，只要4分钟的双皮奶，我是不要什么自行车的。

菜谱从豆瓣上一个在英国米其林餐厅打工的工科博士那里看来，基本上是用微波炉稳定的低温加热原理来蒸熟它。

国外牛奶脂肪含量高一点，我们改了一下菜谱，这样更容易凝固：100ml牛奶，15ml淡奶油，10g糖，一个蛋清，大力搅拌均匀。

放进微波炉低温解冻档（或你手动调至135瓦），4分钟后拿出放进冰箱静置2小时，就是嫩到duang duang的双皮奶。

最后再来说说一些小tips

每家的微波炉都会略有不同，微波炉越旧加热速率越差，加热时间要随着自己容器深度与微波炉功率来进行考量，如果没熟，最好是在菜谱给出的基础上，每三十秒为频率进行再加热。

文中提到的加盖，可以用塑料膜/盘子进行代替，大家多运用一些生活的智慧。

这次菜谱很多操作过程，都参考了小川胜子的《无印良品的简单微波炉料理》与孙利平跟李文芳的《实用微波炉食谱》，感兴趣的可以自己找来看看，继续微波炉厨艺进阶～